あら、後藤繁榮さんじゃないのね 大豆昆布 大豆を煮る 豆200ｇは乾物ですから、ザーザーと水で洗ってすり合わせるようにして、ざるに上げる。煮るひと晩前に戻すわけ。 お湯8カップに砂糖80ｇ、しょうゆ大さじ3を入れてひと混ぜ。火を止めて豆をつける。これ…

一汁一菜、汁飯香 正蔵 先生、SNSで今「この料理を伝えたい」気分？ 土井 そうそうそう。伝えたいっていう気分が、今ものすごあるんですよ。なんかが、私の中に入ってきたみたい（笑） 正蔵 わかります。と言ってはおこがましいんですけど。落語やっても「ち…

お料理自由帖は年４回。次は春やな。 日頃はアプリを眺めている。正月の挨拶も見た。でもやはり後藤さんとの掛け合いがよろしいがな。そらインスタグラムでも後藤さんはいるけど、やっぱしきょうの料理でも見たい。 蒸しおこわいなり 神社に、お揚げさんを持…

後藤さんが春夏秋冬４回に渡って、と言ってるので年４回のご出演になったのかな。美食探訪だってあるしね。 ゆで豚とおからのゆで汁 豚バラ肉（塊）500ｇ 湯2.4リットル おから120ｇ ゆで豚はおからを入れるのがコツ。しっとり仕上がる。コトコト1時間半から…

原由美子 スタイリストの仕事とは 土井 料理研究家ってどんな仕事？という。得体の知れない 原 スタイリストの仕事も、正確にどういうものなのか 土井 別にいらない仕事でもあるわけですね原 はい。それは私も原稿に書く事があるけど「朝起きて、今日何着よ…

おふくろの味 徹子 「おふくろの味」お考えになったのはお父様？ 善晴 そうですね。父が。母親に育てられて。 徹子 でもまあ、おふくろの味っていうのは、実にいい言葉ですよ。 善晴 本当の言葉ですよね。本当の真実のというのがおふくろの味 平成元年、父・…

白菜漬け 漬物は備える。冬支度。冬仕事として毎年して欲しい。※今日は結構時間も手間もかかる。昔ながらの漬け方。 下漬け用の漬けだるは容量20ℓ、本漬け用の漬けだるは15ℓ。白菜はだいたい4kg、おもしは漬ける白菜の２倍の重さ、8kg。ポリ袋も用意。 流れ …

えのきの一本焼き 土井 えのきをまるごとそのまま網焼き。燃えたら困りますからドボンと水につけまして、水けをきる。3分半ぐらい焼いて、ひっくり返す。中はモッチリと。外は焼き色が付きますから。季節のすだちを添えて、お塩も最高ですよ。 後藤 猪木の一…

8月は「汲む」水を汲み上げて。みずみずしい野菜を作ってるわけです。種は野菜の赤ちゃん。お天道様を一身に受けて育つ。 フレッシュトマトソースのニョッキ ゴッド・ファーザーのワンシーンを語る トマト１個、180ｇが一人分に対し、オリーブ油大さじ４＋塩…

調える（ととの-える） 「整える」との違い ひじきのしょうが煮 切干大根の煮物 関連 調える（ととの-える） 「整える」との違い 整えるには「きちんとする」の意味合いがある。体調を整える。調えるは「うまくまとめる、必要なものを揃える」の意。食事を調…

がんばってね、という気持ちを「送る」 牛すき煮弁当 洗い米～ご飯の炊き方 土井 朝バタバタとして忙しい、でもね、サーっと作って。朝忙しい時に作れるすき煮弁当。明日はお弁当という時には、まずご飯を炊いとかないといけないですね。夜のうちに米を洗っ…

キャビネットケーキ 私の子供の頃から食べてたおやつ。材料は卵に牛乳、お砂糖。そして食パンの残ったもの、缶詰。身近な食材で作ったもの。温かいうちに食べる。キャビネットってどういうことやろと聞かれて、調べたら英語。日本で言うと大納言あずきのよう…

しらすの焼き飯 2人分 普段焼豚でするところがしらすに変わった。 ねぎ（白い部分）１本分はジャバラ切り→小口切り弱火で炒めていく フライパンにサラダ油大さじ２を引き、とき卵２個、冷ご飯300ｇを入れて炒める。無理に突くと粘りが出るので自然にほぐれる…

お雑煮そもそもお持ちさえあれば年は越せる。お雑煮は最上の一汁一菜。それぞれの家で違っていいんだ。 下ごしらえ 大根3cmと人参4cmは切って下茹でし、水に浸しておく。里芋２個もゆがいて、三つ葉も結ぶ昆布出汁.....水カップ４ 昆布10cm四方1枚※１時間以…

みそおでん しょうがみそ 合わせみそ :おでんの具 だし いかにんじん 作りやすい分量 関連 みそおでん 冬は何よりも鍋を囲むのが楽しみ。 素材の味がよくわかるんですよ。 中学生の善治少年が素材のうまさに目覚めた料理 しょうがみそ しょうが50ｇは皮付き…

栗ジャム 栗がつやつやで、ほんとに料理してもすぐ火が通って美味しいんです 自分でゆがいたものを自分自身でジャムにできる。皮をむかなくていいので簡単です 両手に抱えきれないほど栗を買ってきたら、まず茹でるんです 砂糖を入れて練っただけ。後藤：ホ…

７月に入ったらね、露をいっぱい含んで 野菜たちがビューっと腕を伸ばして、だんだんだんだん大きくなっていく ナスにしてもトマトにしてもきゅうりにしても。 栄養価値言うんもありますし、太陽の美味しさもあるのが夏野菜ですね ボイルドビーフのミネスト…

土井勝の息子に生まれて 父は四国の生まれですけれども、丁寧に喋ってる印象。私は生まれた時から大阪ですから。関西弁も忘れてしまって出なくなりました（笑）宮嶋泰子：お父様は戦艦大和に乗ってらした？ 土井：最後まで乗らなかったから仕事ができたんだ…

土井：気持ちに余裕があるし、時間にも余裕が有る。 そんなとき家でラーメン作れたら嬉しいでしょ 後藤：ラーメンてちゃちゃっとできそうな気もしますけど 土井：いえ、ちゃちゃっとできますって。インスタントですよ 家でおばあちゃんが作るような、醤油味…

さわらの菜種焼き 意外とカンタンなんですよ 菜種って今の人にはわからないんじゃないかという話もあり（２人分） 切り身のさわら２切れ（１切れ90～100ｇ） ※塩小さじ2/3、酒大さじ１を振り10分おく。血抜きになって臭みが取れる。 後藤：さわらなくても臭…

アスパラご飯 後藤：今日でもアスパラご飯グリーンアスパラ 太め３本（100ｇ）流水でさっと洗う。小口切りにするとご飯と相性が良くなる。切ってフライパンに取ってしまいます。柔らかかったらいいんです。自分で感じること。ブルース・リーですわ大さじ１杯…

春待ちの春巻き風2月といえば土井さんの誕生日。 土井：バレンタインと一緒くたにされてね...ちゃんとせなあかんという感じがします。土井さんへのプレゼントはローチョコ実は失敗したんですよ。なんで失敗したかというと春巻き揚げますやんか。揚げたら油が…

揚げもち お餅を何するかって言うたら、油で揚げるんです。お雑煮ちゃいますよ。正月終わってますから（ピシャリ）揚げ餅美味しいでしょ。（２人分） 角もち ２個 めんつゆ（市販3倍濃縮）適量 大根おろし 150ｇ せり（茹でたもの）4本だしの割合は114／しょ…

最初からダジャレを飛ばす後藤アナ（五七五調） 後藤：作ってみ～ませんか～とりしんご♪ 土井：何ですのそれ 後藤：わたしはあなたを愛シングダジャレがネ申ってる #きょうの料理 pic.twitter.com/AtLB4blhsc— phyocc｜12/9 yucat/東京 (@phyocc) 2016年12月…

里芋と鶏肉の和風シチュー 材料 シチューと言いましても和風なんです。修行時代に得意としていた料理。 里芋 8個（約500ｇ）鶏もも肉（骨付き／ぶつ切り・600ｇ） ニンジン小１本を好きに切る しょうが50ｇ（皮ごと叩いてつぶす） 煮干し 15ｇ（気になる人は…

5分でそうめんイタリアン 1人分 にんにく（小 １かけ）たたいてつぶす。トマト１個はへたを取り、角切り。オリーブオイルを熱した鍋に、にんにく、トマトを入れる「こうやってると勝手にソースになるんですよ」熱湯カップ１を入れ、そうめん1把を直にいれと…

ジャム マーマレード／紫人参 ・夏みかんの皮を細かく刻む ・皮を熱湯に入れアクを抜く ・果肉、ワタ・種（袋に入れる）はちみつを加えて煮る ・皮を加えて20分煮る ・煮詰まったら種とワタの入った袋を取り出す果肉の量を増やさないと、皮ばかりじゃ苦い。…

お祭りの日のいか焼き ２枚分 小麦粉50ｇを水カップ1/2でとく 油小さじ１をひいたフライパン（またはホットプレート）に するめいか1/2はい分（生）を。 溶いた小麦粉をすくい、いかにかけ 真ん中に卵１個を割り入れ、返す 醤油適量を刷毛で塗り、ひっくり返…

ポテトコロッケ 口溶けのよい、軽いコロッケ。 田舎のおばあちゃんが送ってくれたじゃがいものような。 包丁で剥きますとピーラーで剥き込むよりも効率が良い。 じゃがいも 3個 300ｇ 水から茹でるんですよ。いきなり熱いので茹でると でんぷんが固まってし…

納豆焼き 落ち着いてやってますけど、心の中は不安でいっぱいです。「納豆のガレット」の方が良かったんですけど。カリカリっと焼く。ガレットというとフランス語で、クレープの中にハムとか。納豆、今日は混ぜないんですよ。粘ると香ばしさが出ない。 納豆…