別館.net.amigo

人生案内メモ、文字起こし、感想。

当ブログではアフィリエイト広告を利用しています

土井善晴

きょうの料理 土井善晴 べーじゃが ごまよごしとは 

新じゃがのそぼろ煮 じゃがいもに話しかけたかった 土井:包丁でできるだけ薄くむくんですよ。 廣瀬:ついついピーラー使います 土井:5つぐらいのことですからねぇ、このくらいやったらね、包丁を使いたいと思うようなったんですよ。便利ばっかりじゃなくて…

きょうの料理 土井善晴 大豆昆布 にんじんとひじきの煮物 青菜の炊いたん

あら、後藤繁榮さんじゃないのね 大豆昆布 大豆を煮る 豆200gは乾物ですから、ザーザーと水で洗ってすり合わせるようにして、ざるに上げる。煮るひと晩前に戻すわけ。 お湯8カップに砂糖80g、しょうゆ大さじ3を入れてひと混ぜ。火を止めて豆をつける。これ…

林家正蔵の演芸図鑑 スペシャル対談 土井善晴(後編)汁飯香、味噌汁談義

一汁一菜、汁飯香 正蔵 先生、SNSで今「この料理を伝えたい」気分? 土井 そうそうそう。伝えたいっていう気分が、今ものすごあるんですよ。なんかが、私の中に入ってきたみたい(笑) 正蔵 わかります。と言ってはおこがましいんですけど。落語やっても「ち…

きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖 蒸しおこわいなり なめことろろ

お料理自由帖は年4回。次は春やな。 日頃はアプリを眺めている。正月の挨拶も見た。でもやはり後藤さんとの掛け合いがよろしいがな。そらインスタグラムでも後藤さんはいるけど、やっぱしきょうの料理でも見たい。 蒸しおこわいなり 神社に、お揚げさんを持…

きょうの料理 土井善晴 ゆで豚を使っておからのリエット 豚バラ肉の煮付け

後藤さんが春夏秋冬4回に渡って、と言ってるので年4回のご出演になったのかな。美食探訪だってあるしね。 ゆで豚とおからのゆで汁 豚バラ肉(塊)500g 湯2.4リットル おから120g ゆで豚はおからを入れるのがコツ。しっとり仕上がる。コトコト1時間半から…

SWITCHインタビュー達人達 土井善晴×スタイリスト 原由美子(抜粋)

原由美子 スタイリストの仕事とは 土井 料理研究家ってどんな仕事?という。得体の知れない 原 スタイリストの仕事も、正確にどういうものなのか 土井 別にいらない仕事でもあるわけですね原 はい。それは私も原稿に書く事があるけど「朝起きて、今日何着よ…

徹子の部屋 土井善晴&光 土井家の食卓 娘さんの話、一汁一菜 簡単みそ汁

おふくろの味 徹子 「おふくろの味」お考えになったのはお父様? 善晴 そうですね。父が。母親に育てられて。 徹子 でもまあ、おふくろの味っていうのは、実にいい言葉ですよ。 善晴 本当の言葉ですよね。本当の真実のというのがおふくろの味 平成元年、父・…

きょうの料理 土井善晴 スペアリブの酢煮 そら豆の金ぷら えびの水ギョーザ

※2019.4~ 水曜日放送「お料理自由帖」型にはまらず、思いのままに。命に関わることなので、素材に対応する。素材に語りかける。 スペアリブの酢煮 4人分 生まれて初めてつくるような気持ちで。豚スペアリブ450g、表面がヌメってたら湯通し。きれいならその…

きょうの料理 茶巾オムライス スタッフドエッグ 土井善晴

茶巾オムライス 6個分 黄色い色は春の色。卵の色なんですね。鶏もも肉150gは包丁でたたき、小口から一口大ぐらいの大きさに切り、塩大さじ1/3をまぶしておく。 関西のかやくご飯、ご飯粒の大きさに鶏肉を切りましょうなんて。もも1枚を切るのにまぁ30分以…

きょうの料理 釜揚げうどん そばがき 土井善晴

12月ですよ。それだけ一生懸命生きてきた、ってことでしょう。走る姿の美しさで1年を締めくくる。この時期は外食も多くなったり。家でさっと食べれるものを。つけじょうゆをメインディッシュにして。 釜揚げうどん つけじょうゆ 出来たてのつけ醤油、茹でた…

きょうの料理 土井善晴 白菜漬け 古漬け白菜の油炒め

白菜漬け 漬物は備える。冬支度。冬仕事として毎年して欲しい。※今日は結構時間も手間もかかる。昔ながらの漬け方。 下漬け用の漬けだるは容量20ℓ、本漬け用の漬けだるは15ℓ。白菜はだいたい4kg、おもしは漬ける白菜の2倍の重さ、8kg。ポリ袋も用意。 流れ …

きょうの料理 えのきの一本焼き 里芋のどぅるわかしー まいたけのそぼろ 土井善晴

えのきの一本焼き 土井 えのきをまるごとそのまま網焼き。燃えたら困りますからドボンと水につけまして、水けをきる。3分半ぐらい焼いて、ひっくり返す。中はモッチリと。外は焼き色が付きますから。季節のすだちを添えて、お塩も最高ですよ。 後藤 猪木の一…

きょうの料理 フレッシュトマトソースのニョッキ 土井善晴

8月は「汲む」水を汲み上げて。みずみずしい野菜を作ってるわけです。種は野菜の赤ちゃん。お天道様を一身に受けて育つ。 フレッシュトマトソースのニョッキ ゴッド・ファーザーのワンシーンを語る トマト1個、180gが一人分に対し、オリーブ油大さじ4+塩…

きょうの料理 土井善晴 ひじきのしょうが煮 切干大根の煮物

調える(ととの-える) 「整える」との違い ひじきのしょうが煮 切干大根の煮物 関連 調える(ととの-える) 「整える」との違い 整えるには「きちんとする」の意味合いがある。体調を整える。調えるは「うまくまとめる、必要なものを揃える」の意。食事を調…

きょうの料理 土井善晴 牛すき煮 卵焼きのお弁当

がんばってね、という気持ちを「送る」 牛すき煮弁当 洗い米~ご飯の炊き方 土井 朝バタバタとして忙しい、でもね、サーっと作って。朝忙しい時に作れるすき煮弁当。明日はお弁当という時には、まずご飯を炊いとかないといけないですね。夜のうちに米を洗っ…

きょうの料理 ご飯のグラタン かきの昆布バター蒸し 土井善晴

ご飯のグラタン 軽みのあるグラタン。優しい柔らかく薄焼きの。残り物のご飯でね、春待ちの気分。季節にふさわしい。ホワイトソースなしでできる。 レシピ ねぎ 1本(80g。玉ねぎでもいいような気がしますけど、私はネギの軽いほうが甘味がなくていいかな…

きょうの料理 土井善晴 キャビネットケーキ フレンチトースト/Rの法則 カップdeフォンダンショコラ 

キャビネットケーキ 私の子供の頃から食べてたおやつ。材料は卵に牛乳、お砂糖。そして食パンの残ったもの、缶詰。身近な食材で作ったもの。温かいうちに食べる。キャビネットってどういうことやろと聞かれて、調べたら英語。日本で言うと大納言あずきのよう…

きょうの料理 しらすの焼き飯 ほうれん草炒め 土井善晴

しらすの焼き飯 2人分 普段焼豚でするところがしらすに変わった。 ねぎ(白い部分)1本分はジャバラ切り→小口切り弱火で炒めていく フライパンにサラダ油大さじ2を引き、とき卵2個、冷ご飯300gを入れて炒める。無理に突くと粘りが出るので自然にほぐれる…

きょうの料理 正月料理 お雑煮 黒豆 栗きんとん 土井善晴

お雑煮そもそもお持ちさえあれば年は越せる。お雑煮は最上の一汁一菜。それぞれの家で違っていいんだ。 下ごしらえ 大根3cmと人参4cmは切って下茹でし、水に浸しておく。里芋2個もゆがいて、三つ葉も結ぶ昆布出汁.....水カップ4 昆布10cm四方1枚※1時間以…

きょうの料理 土井善晴のみそおでん 

みそおでん しょうがみそ 合わせみそ :おでんの具 だし いかにんじん 作りやすい分量 関連 みそおでん 冬は何よりも鍋を囲むのが楽しみ。 素材の味がよくわかるんですよ。 中学生の善治少年が素材のうまさに目覚めた料理 しょうがみそ しょうが50gは皮付き…

きょうの料理 土井善晴 栗ジャムのからみ餅 おはぎ

栗ジャム 栗がつやつやで、ほんとに料理してもすぐ火が通って美味しいんです 自分でゆがいたものを自分自身でジャムにできる。皮をむかなくていいので簡単です 両手に抱えきれないほど栗を買ってきたら、まず茹でるんです 砂糖を入れて練っただけ。後藤:ホ…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ ボイルドビーフのミネストローネ にんじんサラダ

7月に入ったらね、露をいっぱい含んで 野菜たちがビューっと腕を伸ばして、だんだんだんだん大きくなっていく ナスにしてもトマトにしてもきゅうりにしても。 栄養価値言うんもありますし、太陽の美味しさもあるのが夏野菜ですね ボイルドビーフのミネスト…

【メモ】BS朝日 ザ・インタビュー 土井善晴 具だくさんみそ汁、舞茸のさばき方

土井勝の息子に生まれて 父は四国の生まれですけれども、丁寧に喋ってる印象。私は生まれた時から大阪ですから。関西弁も忘れてしまって出なくなりました(笑)宮嶋泰子:お父様は戦艦大和に乗ってらした? 土井:最後まで乗らなかったから仕事ができたんだ…

きょうの料理 土井善晴 丸鶏スープのラーメン  

土井:気持ちに余裕があるし、時間にも余裕が有る。 そんなとき家でラーメン作れたら嬉しいでしょ 後藤:ラーメンてちゃちゃっとできそうな気もしますけど 土井:いえ、ちゃちゃっとできますって。インスタントですよ 家でおばあちゃんが作るような、醤油味…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ 桜ご飯 

日本らしいはんなりした。京都かいな、と思うかもしれませんね。鯛のスープで作った。お弁当に鶏そぼろて作りはるでしょ。おんなじことなんですよ。それが鯛になるだけ。 桜ご飯 3枚おろしはお魚屋さんに頼もう 材料(6人分) 鯛の中骨 1匹分 昆布(10センチ…

きょうの料理 土井善晴 さわらの菜種焼き 鶏むね肉のミルク煮

さわらの菜種焼き 意外とカンタンなんですよ 菜種って今の人にはわからないんじゃないかという話もあり(2人分) 切り身のさわら2切れ(1切れ90~100g) ※塩小さじ2/3、酒大さじ1を振り10分おく。血抜きになって臭みが取れる。 後藤:さわらなくても臭…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 アスパラご飯 みそむすび かちゅー湯

アスパラご飯 後藤:今日でもアスパラご飯グリーンアスパラ 太め3本(100g)流水でさっと洗う。小口切りにするとご飯と相性が良くなる。切ってフライパンに取ってしまいます。柔らかかったらいいんです。自分で感じること。ブルース・リーですわ大さじ1杯…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴  春待ちの春巻き風 ローチョコ 片山みか野

春待ちの春巻き風2月といえば土井さんの誕生日。 土井:バレンタインと一緒くたにされてね...ちゃんとせなあかんという感じがします。土井さんへのプレゼントはローチョコ実は失敗したんですよ。なんで失敗したかというと春巻き揚げますやんか。揚げたら油が…

月刊きょうの料理 土井善晴 揚げもち 5分で技あり なかしましほ みかんジャム

揚げもち お餅を何するかって言うたら、油で揚げるんです。お雑煮ちゃいますよ。正月終わってますから(ピシャリ)揚げ餅美味しいでしょ。(2人分) 角もち 2個 めんつゆ(市販3倍濃縮)適量 大根おろし 150g せり(茹でたもの)4本だしの割合は114/しょ…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 チューリップから揚げ

最初からダジャレを飛ばす後藤アナ(五七五調) 後藤:作ってみ~ませんか~とりしんご♪ 土井:何ですのそれ 後藤:わたしはあなたを愛シングダジャレがネ申ってる #きょうの料理 pic.twitter.com/AtLB4blhsc— phyocc|12/9 yucat/東京 (@phyocc) 2016年12月…