土井：気持ちに余裕があるし、時間にも余裕が有る。 そんなとき家でラーメン作れたら嬉しいでしょ 後藤：ラーメンてちゃちゃっとできそうな気もしますけど 土井：いえ、ちゃちゃっとできますって。インスタントですよ 家でおばあちゃんが作るような、醤油味…

日本らしいはんなりした。京都かいな、と思うかもしれませんね。鯛のスープで作った。お弁当に鶏そぼろて作りはるでしょ。おんなじことなんですよ。それが鯛になるだけ。 桜ご飯 3枚おろしはお魚屋さんに頼もう 材料（6人分） 鯛の中骨 1匹分 昆布（10センチ…

さわらの菜種焼き 意外とカンタンなんですよ 菜種って今の人にはわからないんじゃないかという話もあり（２人分） 切り身のさわら２切れ（１切れ90～100ｇ） ※塩小さじ2/3、酒大さじ１を振り10分おく。血抜きになって臭みが取れる。 後藤：さわらなくても臭…

アスパラご飯 後藤：今日でもアスパラご飯グリーンアスパラ 太め３本（100ｇ）流水でさっと洗う。小口切りにするとご飯と相性が良くなる。切ってフライパンに取ってしまいます。柔らかかったらいいんです。自分で感じること。ブルース・リーですわ大さじ１杯…

春待ちの春巻き風2月といえば土井さんの誕生日。 土井：バレンタインと一緒くたにされてね...ちゃんとせなあかんという感じがします。土井さんへのプレゼントはローチョコ実は失敗したんですよ。なんで失敗したかというと春巻き揚げますやんか。揚げたら油が…

寒い日が続くといいこともあるんですよ。魚の鮮度が落ちにくい。一年中で魚が一番美味しい。何食べても。 いわしのカレー天ぷら いわし（開いたもの）2匹 このヒイラギが..クリスマスちゃいますよ。ててかむいわし。ウロコをちょっとでもとって下さい。ヒレ…

揚げもち お餅を何するかって言うたら、油で揚げるんです。お雑煮ちゃいますよ。正月終わってますから（ピシャリ）揚げ餅美味しいでしょ。（２人分） 角もち ２個 めんつゆ（市販3倍濃縮）適量 大根おろし 150ｇ せり（茹でたもの）4本だしの割合は114／しょ…

牡蠣と牛肉の炒め物 明後日休みですからね。料理バッとやる気になるかといったらそうでもなく。かきと牛肉が一緒に乗ることはまずなく。どちらも力の強いものなんです。どちらも主役になりたがる。かき（加熱用）12個 大さじ１杯の塩水の中で洗って使う。生…

最初からダジャレを飛ばす後藤アナ（五七五調） 後藤：作ってみ～ませんか～とりしんご♪ 土井：何ですのそれ 後藤：わたしはあなたを愛シングダジャレがネ申ってる #きょうの料理 pic.twitter.com/AtLB4blhsc— phyocc｜12/9 yucat/東京 (@phyocc) 2016年12月…

蒸し器出してるだけであったまります。餃子より焼売のほうが作りやすいんですよ。 シューマイ 22～25個分 たまねぎ200ｇ ５ミリ幅ぐらいのあられ切り。丁寧に切る。スピードよりも完成度を求めてください。豚ひき肉200ｇに塩小さじ１/２ ごま油大さじ1/2 ね…

土井善晴 いかのソース煮 いか1パイ（皮付き）に小麦粉適量をまぶす揚げ油カップ１。菜箸からあぶくが出てきて、123℃くらいなったらイカを入れて火を強め、温度が上がってきたら火を小さくする。油の量が少なかったら変化が激しい。色が変わってきたら長く煮…

里芋と鶏肉の和風シチュー 材料 シチューと言いましても和風なんです。修行時代に得意としていた料理。 里芋 8個（約500ｇ）鶏もも肉（骨付き／ぶつ切り・600ｇ） ニンジン小１本を好きに切る しょうが50ｇ（皮ごと叩いてつぶす） 煮干し 15ｇ（気になる人は…

栗は召し上がりましたか。私ははつもんというと栗。 濃厚味を美味しいと感じる季節。 新栗のうま煮 普段のおかずでも栗が入ってるだけで華やか。 落ちたてというのが良くて、鮮度の良いものは火が入るのが早い。 栗はお尻のほうに包丁を入れて引っ掛けまして…

なぜか塚地武雅が番宣＆お手伝いにきて スパイシーおでんを食い逃げ。※義母から唐辛子もらっちゃってどんな使い道があるのか分からず はなはだありがた迷惑。見てなるほど。 枝豆と煮干しの黒胡椒炒め 煮干しと枝豆を一緒に炒める発想はなかった。土井：枝豆…

5分でそうめんイタリアン 1人分 にんにく（小 １かけ）たたいてつぶす。トマト１個はへたを取り、角切り。オリーブオイルを熱した鍋に、にんにく、トマトを入れる「こうやってると勝手にソースになるんですよ」熱湯カップ１を入れ、そうめん1把を直にいれと…

後籐：暑い毎日ですね～夏ですもんね 土井：昔から日本人は生水を飲まないで、夏の野菜とか果物をしっかりとりなさいよと言われたもんですけどね。 後籐：野菜から水分を？ 土井：そうそう 後籐：きゅうりって水筒みたいに吸ってたこともありました。 冷やし…

ジャム マーマレード／紫人参 ・夏みかんの皮を細かく刻む ・皮を熱湯に入れアクを抜く ・果肉、ワタ・種（袋に入れる）はちみつを加えて煮る ・皮を加えて20分煮る ・煮詰まったら種とワタの入った袋を取り出す果肉の量を増やさないと、皮ばかりじゃ苦い。…

お祭りの日のいか焼き ２枚分 小麦粉50ｇを水カップ1/2でとく 油小さじ１をひいたフライパン（またはホットプレート）に するめいか1/2はい分（生）を。 溶いた小麦粉をすくい、いかにかけ 真ん中に卵１個を割り入れ、返す 醤油適量を刷毛で塗り、ひっくり返…

アジアの食べ物 初めて私が外国に行った時、生水やアイスは絶対食べてはいけないよと,、まず言われたものです。外国では食あたりでお腹が痛くなることがあるからです。いま、台湾旅行の楽しみはマンゴーのかき氷らしいですね。でもそれは最近のこと。 衛生管…

ポテトコロッケ 口溶けのよい、軽いコロッケ。 田舎のおばあちゃんが送ってくれたじゃがいものような。 包丁で剥きますとピーラーで剥き込むよりも効率が良い。 じゃがいも 3個 300ｇ 水から茹でるんですよ。いきなり熱いので茹でると でんぷんが固まってし…

納豆焼き 落ち着いてやってますけど、心の中は不安でいっぱいです。「納豆のガレット」の方が良かったんですけど。カリカリっと焼く。ガレットというとフランス語で、クレープの中にハムとか。納豆、今日は混ぜないんですよ。粘ると香ばしさが出ない。 納豆…

６月になりました。身も心も健やかに過ごしたいですね。この時期というのはものが傷みやすい。鮮度に気を使って選びましょう。 ピーマンのえび肉詰め ちょっとお酢をきかせたタレで食べましょう。冷凍エビなんですよ。身近なものですからこれを使って。えび…

土井善晴せんせ、すばらしいどピンクのTシャツで登場。日焼けを見てください。チェ・ゲバラですけどね。キューバに行ってきたんですよ。一緒に行った野村周平くんがプレゼントしてくれた。 動画集 我々きょうの料理も、ネットで話題になることを目指して。 M…

肉みそレタス包み レモンをキュッと絞るとまた美味しいんですよ。レタス、にら、ごぼう。今の季節の野菜ばかり。他にチコリもおいしい。レタスは芯をくり抜き、葉と葉の間に水をかけ、水圧で剥がす。必ず野菜は一度洗って20秒でもお水につける、１枚ずつ水気…

新たけのこの酢豚 筍の清らかなものがあんに絡む。茹でて水に浸して冷蔵庫に。または茹でたものが売られているゆでたけのこ（新たけのこ）１本 200～300ｇ 食べやすい大きさに切る。中心が熱くなるまで茹でる。新しいものはヤングコーンのような匂い。 豚ロ…

よもぎご飯のおむすび 土井善晴 追記 2020.4.21 お料理自由帖 よもぎごはん たらの芽とこごみの芋あえ 2021.5.10 ふつうにおいしいもん 山菜の天ぷら 坂田阿希子 生姜焼きミルフィーユ弁当 ペンネミルフィーユ弁当 うまみ醤油 栗原はるみ 関連 よもぎご飯の…

食卓二十四節気 啓蟄（3.5～） 土井：人もそろそろ這い出して、常に新しい命が生まれる季節。 春分（3.20～） 昼が春より日一日と長くなり、春を実感できる頃。 まさに桜が咲き出す。今年はどうかな アスパラ牛鍋 後藤：鍋いっぱいに春。 土井：緑がいっぱい…

ラブおばさんのバレンタインスイーツ チョコラムボール 2014年放送。痩せたなあ。non-no読んでた80年代当時、恰幅のいい人だった。 （約15個分） ボウルにカステラ125ｇ←細かくほぐす。普通のカステラがいいですね。アーモンドパウダー60ｇ、ブラックチョコ…

食卓二十四節気 立春 2月4日ごろ 冬と春の境目。春が立つ、いうわけですから。昔の旧暦は一年の始まりいうことで、豆まきをしてみたり、イワシなんかを焼いて煙で鬼退治というのもあるんです。焼いたあとの頭の先を柊で刺して軒先に吊るしても、鬼払いで昔は…

堀江ひろ子のもやしタンタン（2009年紹介） 2～3人分 タンタンの部分を作る 土井善晴 ５分で技あり 温まる味噌汁 餅のカツオ煮（2～4人分） 関連 堀江ひろ子のもやしタンタン（2009年紹介） 2～3人分 エノキダケ1袋 木綿豆腐１丁（一口大に切る） にら（セリ…