白菜漬け
漬物は備える。冬支度。冬仕事として毎年して欲しい。※今日は結構時間も手間もかかる。昔ながらの漬け方。
下漬け用の漬けだるは容量20ℓ、本漬け用の漬けだるは15ℓ。白菜はだいたい4kg、おもしは漬ける白菜の２倍の重さ、8kg。ポリ袋も用意。
流れ
道具・材料の用意～準備（半日ほど。白菜を陰干しに）～下漬け（１～２日。白菜に弾力が生まれ、水分が出る）本漬け（1～2週間。風味が出る＝発酵）
作りやすい分量で
白菜2個（１個は2kg。２個で4kg）巻きのしっかりした大きいの買ってくださいよ※2018年11月現在、高いっちゅうに。
おしりの方から十文字に、1/3のあたりまで切ってください。広げて２個を８等分にして半日ほど陰干しにする。塩4％、160ｇを樽の底におおまかに少々振り、白菜の天地を互い違いにして入れていく。あまり神経質にならずに。塩は最後全部使い切るんですよ。ぐっと押さえて。樽が鳴ってるだけです（木の樽なら音はしない）最後上に葉を乗せて。蓋をし、重石を乗せる。上からポリ袋を被せ、1～2日間冷暗所に置く（常温で）。3日目だとおもしが効きすぎて固くなる。
樽の水を全部捨て、中蓋を取り出す。白菜の水気を軽く絞る。、
本漬けの樽に、白菜、昆布10cm四方 6～7枚（50ｇ）、赤唐辛子6～7本、落としラップ、内蓋、4ｋgの重石の順に乗せ、蓋をして1～2週間置く。
樽から出したてが一番美味しいんですよ。絶えず重石をしておくことも大事。だんだん古漬けになる。
古漬け白菜の油炒め
子供が嫌がるので、キムチを炒めるように白菜の油炒めを。
古漬け250ｇをサラダ油大さじ１で炒める。混ぜずに上から水を打つ。１回ひっくり返してまた水を打つ。豚肉は入れない。ごはん、お味噌汁と一緒に。漬物にはいりごまを。
なつかしい。昔はそうやって母が漬けてたもんだが。古漬けを炒めたことはなかったな。
