里芋と鶏肉の和風シチュー
材料
シチューと言いましても和風なんです。修行時代に得意としていた料理。
里芋 8個（約500ｇ）鶏もも肉（骨付き／ぶつ切り・600ｇ）
ニンジン小１本を好きに切る
しょうが50ｇ（皮ごと叩いてつぶす）
煮干し 15ｇ（気になる人ははらわたと頭を取る）
酒カップ１ 水カップ６
醤油大さじ３ 塩小さじ１/３
皮の取り方
里芋は目で見て美味しそうと思うことが大事。
根つきのところだけ落とし、皮はこそげる。薄皮を残す。
テーブルナイフだと子供たちも手伝ってくれる。
きれいに六方むきするよりも栄養分が外に出ない。８個頑張ってやってみてください
手ぇ動かしたら頭も動かそう、いう気になるんです。
アクの取り方～材料入れてほったらかし
何も考えず全部入れて煮る。火にかけておくだけでできる。
強火にかけてアクをよく浮かす。
十分に煮やして底に引っかかったアクも取る。
１行の中に大事なポイントがあるんだということ。
アクを一旦とったら火を弱める
※蓋を少しずらすと匂いがこもらず臭みを逃すことができる。
里芋になんとか火が入ったぐらいでアクをもうちょっと取る。
里芋が柔らかくなったら味付け
時々見てみましょう。放ったらかしではできません。
里芋がちょっと柔らかくなった時に醤油入れる（少し残す）
塩も入れる。餅入れたり工夫もできる。
肉じゃがの煮汁連想したけどちょっと違う。
五目おから
おから 250ｇ
干しエビ 20～30ｇ
ごぼう、にんじん（さいの目より小さめに切る）各100ｇ
水 カップ２杯半 砂糖大さじ３
ネギ１本（斜め切りにする）サラダ油大さじ３ 醤油大さじ１ 塩小さじ１/２
おからは昔はすぐ腐る素材。殺菌せなあかんかった。
今は蓋をしてパックして売ってるやないですか。衛生管理できてる。
おからに足りない旨みを干し海老で補う。
鍋にサラダ油大さじ３を入れ、傾けて油の溜りを作り、干しエビを炒める。
ジュクジュクなって旨みが油にしみるんですね、なんと！エビ油になるんですね
ごぼうを炒め、周りが透き通る感じになったらにんじんとおからを入れる。
ごぼうは油と相性がいいので炒める意味があるんですが、あとの具はなじませる程度で結構。
水を入れて煮る
砂糖大さじ３をいれ、時々混ぜながら7～8分煮る
後籐：おからって、オケラを想像してましたね
経済的に手元が不如意で
土井：その時々の味がしてたんですよ。
ネギは蛇腹切り→さらに小口切り。ネギ好きにはたまらない美味しさ。鍋底に水分が滲んでくるでしょ。醤油大さじ１が入ります。塩は１回手に入れて振る。水分を切ることが大事。煮詰めすぎるとポソポソしておから嫌いになる。ネギをどっさり入れて火を止め、底から混ぜる。
深鉢に入れたらほどほどに水分が飛ぶんですよ。ほどほどに水分が残って、ってことなんですよ。水分残しながら少し粗熱を取る。布巾を乗せて冷ましておく。熱々でも意外と美味しいから。ちょっと召し上がってください。味は軽め。お腹の調子も良くなる。
※業務連絡：すびばせん・・土居まさるさんでも土井勝さんでもないですよ。 土井善晴さんですよ。人名間違えて検索してもこれ読めるのね
