７月に入ったらね、露をいっぱい含んで
野菜たちがビューっと腕を伸ばして、だんだんだんだん大きくなっていく
ナスにしてもトマトにしてもきゅうりにしても。
栄養価値言うんもありますし、太陽の美味しさもあるのが夏野菜ですね
ボイルドビーフのミネストローネ
後藤：華やかですね
土井：野菜からホントに美味しいスープ、ジュースが出てる
その中に入ってるのが、なんと、ヒレ肉なんです
牛の赤身をボイルしよう
後藤：焼くでもなく煮るでもなく、ボイルする
土井：こんなん皆さん食べたことない、贅沢な美味しさですね
材料
牛ヒレ肉（２センチ厚さ）４切れ ※１切れ約120ｇ
オリーブ油 大さじ４、にんにく １かけ
玉ねぎ１個（250ｇ） きゅうり３本（300ｇ）
パプリカ（赤）１個
塩小さじ2/3、コショウ適量 黒オリーブ８個
じゃがいも3～4個（400ｇ）、トマト２個（360ｇ）
赤唐辛子３本 水カップ３
レシピ
茹でる前にお皿にも肉にも塩を振り、胡椒も振って10分置く
2％弱の塩加減。
きゅうりはところどころ皮をむく。瓜のように扱える
鍋にオリーブ油、にんにくを入れ
スプーンですくいやすい大きさに切った玉ねぎ、きゅうり、パプリカを炒める。
塩、こしょうを振る
ジャガイモとトマトは炒める必要ない
じゃがいものでんぷん質が固まってしまうので。
黒オリーブ、食べやすく切ったジャガイモ、トマトを入れる
味を引き締めるためにここで赤唐辛子。
食べる人はいないと思いますが、飾りで多めに
※刻まずそのまま入れる
水カップ３で煮ている間、10分置いた肉を紐で十字にしばる
後藤：夜の９時でも十字に縛るわけですね
土井：困るんですよね、そんな色々と。変わったこと仰ると
後藤：ご迷惑をおかけしております
土井：いえいえ。スープの中に入れたお肉がなくなってしまわないように
引き出しやすくする
後藤：当てもん、言いますよね。初めて見ますこんなお料理
アクが浮いてますでしょ
アクを取って強火で煮立てる。油と水が乳化する
10分間煮込む。
紐のことフィッセルって言うんですよ
紐をかけた肉を沸騰した中に入れ、野菜と混ぜて２分間。
（紐で吊るした肉から思い出すもの）
後藤：わたし岐阜の出身で、鵜飼があるんですよ
土井：えらいもん思い出しますね
私、船でね、テープを投げる
後藤：私はロカビリーのコンサートでね、見たことないんですけど
白黒のテレビで
２分たったら火を止めて、余熱で温める
肉を皿に取り、紐を切り、スープをよそう。
にんじんサラダ
にんじんサラダの酸味、レモンの酸味。
シャキシャキした歯ごたえをお楽しみください
にんじん１本はスライスする。小さくなったら力をかけたらダメ。
塩１つまみ、オリーブ油大さじ２（大さじ１でも良い）をかける
レモン１個は揉むと甘く感じる
半分に切って絞り、にんじんと和える
イタリアンパセリの葉適量を散らす
