きょうの料理　土井善晴　牛すき煮　卵焼きのお弁当

がんばってね、という気持ちを「送る」

牛すき煮弁当

洗い米～ご飯の炊き方

土井　朝バタバタとして忙しい、でもね、サーっと作って。朝忙しい時に作れるすき煮弁当。明日はお弁当という時には、まずご飯を炊いとかないといけないですね。夜のうちに米を洗っといて、さっと水気を切ってポリ袋にいれ、冷蔵庫に入れておくと、朝になったら吸水して、洗い米ができる...前にもやりましたよね。
後藤　冬は40分間、夏は2～30分程度
土井　そう、ザルに入れたものは。でもポリ袋に入れたものは、すぐに入れておくと、朝になったら中で洗い米が出来てる。大切なことは、きれいな水で水加減をすること。そしてすぐにスイッチを入れてもらって。早炊きモードでいいんですよ。土鍋の人は短い時間で炊きあがる。

牛すき煮（1人分）

しらたき100ｇは水から入れて茹で始めても結構。茹で上がったらザルにあげ、氷水に乗せて冷まし、ざく切り。
たまねぎ100ｇは半端を切り落とし（←後で使うんですよ）縦に切る。鍋に入れる。
牛切り落とし肉100ｇ（豚肉でも大丈夫）　食べやすい大きさに切り、玉ねぎの上にしらたきと一緒にのっけて、サラダ油大さじ１で炒め、
砂糖・しょうゆ・酒各大さじ２　一気に入れる。塩分控えめにしたいなら醤油を加減して。玉ねぎが透き通り、肉の赤み、煮汁がなくなり加減になるまで煮る。

すき焼きを思い出してください。割り下でこのままずっと炊いていけば出来上がるわけですね。

鍋にお湯４カップを沸かし、塩適量（４カップなら大さじ1/２ぐらい）入れ、えんどう豆（さやから出したもの　50ｇ）を２分ぐらい茹でる。

ご飯とすき煮は粗熱がとれたら容器に。えんどう豆を散らし、アクセントに紅しょうがを。

卵焼きのお弁当（1人分）

卵２個はときほぐす。砂糖大さじ２～３、しょうゆ小さじ１。
※だしは入れないそうだが、うちではしょうゆじゃなくて白だし。そこは好みで。
サラダ油適量、卵液を流し込み、真ん中に焼き海苔1/2をのせて巻いていく。巻くというより折っていく感じ。半熟なったらもう1/2枚のせて折りたたむ。巻きすで整えて。

きんぴら

煮干し4～5本にサラダ油大さじ１で弱火にかける。鍋を斜めにしておくと油だまりができる。煮干は頭を取って炒りつけても良い。
ごぼう40ｇは手裏剣の要領で皮が付いたまま、ささがきに。長ければ少し切り、煮干の入った鍋に入れて一緒に。砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1/2で煎り付ける。ごぼうがしっとりし、調味料が絡まれば出来上がり。鍋底をぬれぶきんで冷ます。七味唐辛子適量を