みそおでん
冬は何よりも鍋を囲むのが楽しみ。
素材の味がよくわかるんですよ。
中学生の善治少年が素材のうまさに目覚めた料理
しょうがみそ
しょうが50ｇは皮付きのまますりおろす
赤みそ100ｇ 砂糖大さじ１ 酒カップ１/３を混ぜ、
中火にかけてひと煮したらしょうがを入れ、軽く練る。
砂糖は口当たりを柔らかくするため。
鍋の味噌を湯呑に移す
合わせみそ
小鍋に入れる↓
赤だし味噌 40ｇ 白味噌 50ｇ
砂糖 大さじ２ 酒カップ1/3
赤だし味噌が溶けにくいので火にかけてくるくる練る。
このところフランス料理にも味噌が使われてる
世界に認められたスーパーフード。
:おでんの具
こんにゃくは塩少々でもんでアク抜きを。
余分な水分が出やすくなって締まります。短冊に切って手綱にする。
串を打って。縄はやはり縁起が良い。
土井：後藤さんこのこんにゃくはいつ食べますか
後藤：こんにゃ 食う
鶏もも肉 １枚 ねぎ１本 焼き豆腐1/2丁
うずらの卵 10個（煮立ってから４分茹でる）
ぎんなん 16個 里芋4個串を打つ。先が出ないように綺麗にさす
だし
昆布（10センチ四方）1枚を水カップ４に浸し
１時間以上漬ける
湯呑のみそを鍋に入れ、串を彩りよく入れていく
小さな火にかけて温めるようにし
火が通ったらみそをつけてたべる
ゆず、ごま、七味を添えても
いかにんじん
箸休め、保存食に。
人参が主役になる料理はなかなかありませんので、細く切ったこんぶとスルメイカを。
作りやすい分量
干しスルメイカ、昆布を刻んだもの 25ｇ（市販の松前漬セット）に酒大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、水カップ５を加える。優しい味になる
にんじん１本は薄くむかないと一番いいところがなくなる。薄切りにし、千六本切りに。
万能調理器でやったこともあるけど、手切りの方が口当たりもいいですし美味しいんですよ。旨みもとどまるんじゃないか
細く切ったにんじんをさっきの昆布と混ぜあわせ、冷蔵庫で１日おくとより味がなじむ（冷蔵保存３日～）
