初登場で緊張気味。
フレンチはシンプルな調理法が多い。
ステーキ
２人分
ステーキ用牛肉２枚（厚さ１センチ程度 １枚120～150ｇ）常温で15分ほどおいて水気を拭く。
中が冷たいと外側だけ固くなってしまうので、しっかり常温に戻す。
まな板に塩２つまみ振る（塩は肉の重量の0.8～1％。しっかりふることで肉の旨味を引き出す）
原アナ：お肉ないですけどここに振るんですか
志麻：ポイントがありまして。まずまな板に塩、こしょう少々。この上にお肉を置きます。
原：わかりました。片面OKてことですね
志麻：こうすると途中でひっくり返す手間が省けます。手も汚れませんので、綺麗なまな板があると時短できます。
熱したフライパンにサラダ油大さじ２を敷く。肉を入れると温度が下がるので先に温めておく。肉は動かさずに片面１分間焼く。動かすと肉汁が流れ出てしまう。
煙が出てきたら一旦フライパンをずらす。焼きムラを防ぐためには肉をいじらず、フライパンを動かすことが肝要。両面焼けたらアルミホイルをのせて5分間置く。肉汁が落ち着きジューシーになる。
ガーリックライス
ステーキを焼いて残った油に薄切りにんにく2かけ分を入れ、弱火にかける。フライパンを傾けて揚げ焼きに。油の中に浮かせるように。色づいたらすぐに上げる。
温かいご飯茶碗2杯分を中火で炒める。しょうゆ小さじ１、塩コショウ少々を加えて炒める。皿に盛り、ご飯の上ににんにくをトッピング。ステーキ、クレソンを添える。
ポークカツレツ
3～4人分
豚ヒレ肉塊400ｇは常温に15分置いて水気を拭き取る。薄い部分を切り込んで、肉の厚みを均等にする。ステーキと同じやり方で塩コショウ。
小麦粉大さじ２をまぶし、溶き卵１個分にくぐらせる。細かいパン粉大さじ3～4を薄く付けると、余分な油を吸わずカリカリ衣に。深さ５ミリ程度のサラダ油にいれ、弱火でじっくり焼く。5＝6分で上下左右の４面を揚げ焼きに。トータル20分。
肉汁が落ち着くまで5分間置く
マーマレードソース
マーマレード、酒、水各大さじ２、しょうゆ小さじ1/2を鍋に入れ、カツレツから出た肉汁も加えてとろみがつくまで1分間煮詰める。マーマレードがなければブルーベリーやイチゴジャムで代用。イチゴジャムは甘みが強いので酢を足して。
さやいんげんのバターソテー
さやいんげん１パックは茹でる。みじん切り玉ねぎ適量、バター10ｇ、ゆで汁大さじ２と一緒に煮詰める
盛り付け。バターソテーの上にカットしたカツレツ。マーマレードソースをのせて。
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