カカオ料理
カカオパウダーを使った柚子味噌
豆は実に入ってる。実を切ると、中の白い果肉は生で食べられる。カカオは発酵食品。焙煎するとカカオ豆になる。
カカオと味噌は発酵食品同士相性が良い。カカオニブを挽いたものをスプーンで2杯。割合はカカオニブ2:みそ8:酢1 混ぜ合わせる。
ブロッコリーなどの茹で野菜につけていただきます。豆の薄皮にほうじ茶を注いで飲む。意外と合うそうな。
長野博 カカオパウダーが手に入らなかった場合、ココアパウダーでも大丈夫です?
太田 大丈夫です。※ココアパウダーは油分を抜いたもの。通常パンケーキに使うことも。
カカオクリーム
カカオバター90g、蜜蝋15gを湯煎して溶かし、ホホバオイルかアルガンを45ml、香り付けにミントオイル適量。
太田哲雄さんの本。ペルーでは木ごとバナナを売るそうな。
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