かぼちゃプリン
4人分
かぼちゃの皮をむく。火が通りやすいよう一口大に切り、ラップをかけて600Wのレンジで2～3分加熱。かぼちゃをしっかり潰し、グラニュー糖50ｇを入れ、よく混ぜ合わせる。卵２個を割り入れ、牛乳150mlをダマにならないよう少量ずつ入れ、さらさらなめらかになるまで混ぜ合わせる。
プリン液を耐熱容器に入れる。※容器はクッキングシートの上に乗せること。 フライパンに湯を張り約10分湯煎。超弱火で（そうじゃないと「す」が入る）バットに氷水を張り、容器を並べてから冷蔵庫に入れると通常より早く2～30分で冷える。
トッピング 栗チップス
事前に生栗3～4個を1日ぐらい水につけておくとむきやすくなる。栗をスライスして水に漬けるとアクが抜けカリカリの食感に。180℃の油で2分ほど揚げる。味付けは軽く塩を振るだけ。
栗のクリーム
市販のむき甘栗10個をみじん切りに。生クリーム150mlにグラニュー糖15ｇを入れて角が立つまで泡立て、むき甘栗を加えて軽く混ぜ合わせる。
クリームをたっぷりのっけて、ココアパウダー、栗チップスをトッピング。
中華風シフォンケーキ
4人分
黒糖120ｇに卵２個を少量ずつ入れ、混ぜ合わせる。なめらかになればOK。ふくらましやすいようにベーキングパウダー2ｇを小麦粉80ｇに入れる。卵で溶いた黒糖を数回に分けていれ、生地がダマにならないよう混ぜ合わせる。なめらかになったら、生クリーム25ml、溶かしバター15ｇを入れやさしくまぜる。クッキングシートを敷いたバットに1/3程度生地を流し入れ、蒸し器で約20分。
フレンチトーストを作るコツ
※ここからABCクッキングスクール
食パンは６枚切り。卵液に生クリーム大さじ２を足すとコクが出る。混ぜるときは卵白がさらさらになるまでしっかりと。卵液をざるでこすと舌触りが滑らかになる。卵液に浸してから焼く。中まで卵液がよく染み込むように竹串などで刺す。最低でも５分以上味を染み込ませること。フライパンにバターを溶かす。中～強火で30秒→中火で2分前後。焼くときは動かさない。好みでジャムやクリームを添える。
