肉みそレタス包み
レモンをキュッと絞るとまた美味しいんですよ。レタス、にら、ごぼう。今の季節の野菜ばかり。他にチコリもおいしい。
レタスは芯をくり抜き、葉と葉の間に水をかけ、水圧で剥がす。必ず野菜は一度洗って20秒でもお水につける、１枚ずつ水気を拭き取る。大きさは小さいの大きいのあっていい。お母さんはちっさいのあっていい。子供は大きいの食べるかもしれない。ざっくりした気持ちで切る。
後藤：食べる時の気持ちでお皿に盛るわけですね。
土井：他にもセロリがあるとか、きゅうり（1本）があるとか。
後藤：急りは思いつかないですね
後藤：考えてください。
レモンの輪切りも添えて。肉味噌の上からレモン汁を絞って。ご飯も包んで食べるんです。
肉みそ
ニラ１ワは小口切り。ごぼうのささがきは難しいかもしれませんが、慣れると綺麗にできます。（新ごぼう80ｇをまな板に置いて）始点を決めておいて、雨の日のワイパー思い出してください。そのほうが包丁が斜めに入りますので、スッと切れます。繊細にしようと思ったら斜めに入れて。厚みなんかはね、包丁の真ん中押さえてても綺麗に切れないじゃないですか。刃先を押さえておきますと、角ができるんです。カドが付く分綺麗に削れる。ささがきが一番簡単です。
※新ごぼうは水にさらさず、香りを楽しむ。うまみが残る。
豚肩ロース（ステーキ用）１枚／150ｇは細かくみじん切りにひき肉つこたら簡単なんですが、手切りにする。包丁は引いてやらないとうまくできない。
フライパンにサラダ油大さじ１をなじませ、ごぼうを入れる。
全自動の自動車ができる時代ですから（？）何もしない。混ぜ返すと温度を下げることになる。淵の方から焦げ目がついてくるので肉を入れ、フライパン持って上下ひっくり返す。
赤味噌３０ｇ、砂糖大さじ２で炒める
ニラを入れてさらに炒める。しょんぼりしてきますからこれぐらいで十分です。
きんぴらごぼう
新ごぼう１本は皮付きのまま拍子切り。鍋にサラダ油大さじ１、煮干６匹を入れ、弱火で煎り付ける。色がついたらごんぼ（ゴボウ）を入れ炒める。赤唐辛子の小口切り小さじ１弱、カップ１/２の水、砂糖を入れ2～3分煮る。しょうゆ2/3を入れ、汁気を飛ばして煮詰める。
煮干し入れるとカルシウムが摂れるやないですか。親心。水を差すことで柔らかくなる。水がなくなるあたりでつやつや、ピカピカになる。なんとね、煮干しが美味しいんですよ。
ミートソースもやってみよう。
サワコの朝 土井善晴 トマトのミートソーススパゲティ - .net.amigoココログ跡地2007～
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