6月といえば梅雨
雨の日に見る、あじさいの花の美しいこと。
街でも思うし。
酢。食材も、鮮度の良いものを気を遣って求める。
モノが傷みやすい季節。
あじのしょうゆ南蛮漬け
美味しいからすぐになくなってしまうかもわかりませんけど
日本人がよく食べる魚。
さばいて水洗い
豆アジ（小アジ）12匹
土井：まずはウロコを取っていくんです。鮮度がいいからツヤツヤしてます。
後藤：んふふ。手間がかかりますね
土井：（さんざん包丁でぜいごをとっておきながら）
包丁当てるだけでしょ。これだけ小さいと、ぜいごを取らなくてもいいんですよ
後藤：あっ、そうですか
土井：エラぶたこうやって持ち上げるでしょ。こうやってスッと引いていただくと
内臓とエラが取れるんです。
後藤：ちょっと、首ちぎれかけましたけど・・一気に、ねえ
ちょっとアタクシもやっていいですか
土井：こうやってお父さんがやってくれると、水洗いも楽で
後藤：こうやって、下にシュッと
土井：加減しながらやらないと、首が外れることがある
後藤：これは・・ワタクシにもできそうです！！
土井：いわゆる「いわしの手開き」もあるんですけど
小アジだとこういうやり方なんですね。
流しに行きまして、表面の汚れ、お腹の中も、血合いも。
時間をかけてゆっくりやってたら、そら、くそまじめ（笑）
常に手早く・・真面目にやらないかんけど、手早く。
（水を止めて）水気に雑菌がつくので、丁寧に拭く・・（中略）
水洗いがきちっと出来たら、鮮度が落ちにくい。
※味をさばいて水洗いまでに結構時間がかかってる。現実もそんなもんだが。
小麦粉をまぶしまして
唐揚げというプロセスを経て
お酢につけるのが南蛮漬けでしょ。←えらい簡単やな
水気を拭いておきますと、粉が、薄く、うす～くつくわけですよ。
水がついておりますと、ごてんごて～んになる。
揚げ油カップ１/２ほんの少量
土井：ちょっと手を洗ってきます
後藤：ちょっと火の元見ときます
菜箸を入れたら、ちょっとぶくぶく・・
120℃とか、それぐらいですよ
少量の油で揚げると扱いやすい。
最初は強火。温まってても冷たいアジだと温度が下がる。
炒め物のごとく火加減を調整する。
お箸に当たる感触が、最初は柔らかいけど、カラカリッと伝わってくる。
揚げ加減の一番大事なことは
目で見て美味しそうになったら、できあがり。
ここでお料理出来上がってますね。唐揚げ。
塩だけつけても美味しいですね。
南蛮酢
水カップ２
米酢 カップ1/2
薄口醤油・さとう各カップ１/３
8センチ四方の昆布1枚
赤唐辛子（小口切り）小さじ１
飲み干せるほど、軽い南蛮酢。
揚げたてを南蛮酢につける。
暑いところいきなり冷たい酢と合わせます。
生の新玉ねぎとピーマンを角切りにして入れます。
そのまま冷蔵庫に。5日間保存できます。
今日より明日の方が柔らかい。
夏至
６月２２日～
梅雨のさかり・一年で一番昼が長く夜が短い。
たこの緑酢
たこ焼きより酢の物ですね。お父さんやったらどのぐらいの大きさがいいか。薄く小さめに切る。食べる人のことを思って。行く時と帰るときは包丁の角度を変える。まっすぐ切ってもいいけど、ちょっと表情がある方が綺麗。
きゅうり、初生り（はつなり）1本をすりおろす。とげがないから板ずりはせずそのまま。
すりおろしたきゅうりに
にんにく1/2かけ（お好みで）
米酢大さじ２
うすくちしょうゆ大さじ１ 1/2
タコ（ゆでダコ120g）を投入。
二人の掛け合いを全部書き起こしたら2000文字軽く超えるなり。省略。
