小野澤雅丈さんとは
おいしいサンマの選び方
サンマの魅力はセクシーなクビレ。クビレていればいるほど苦味と旨みのハーモニーが楽しめる。脂がのっていて塩焼きがおすすめ。
スリムサンマはあっさりしているので刺身がおすすめ
口が黄色い・目が澄んでいる・クビレている←三大ポイント
レシピ
サンマの塩焼き
絶対やってもらいたいことがある。
- サンマを水洗いして両面に軽く塩を振る
- パットに10分置いておくだけでタンパク質が旨味成分のアミノ酸に変わり、浸透圧で臭みが取れる
- 水洗いし、焼く前にもう一度軽く塩を振る
- あとはグリルに入れて焼くだけ
フライパンで焼くには、半分にカットし、クッキングペーパーを敷く。中火で片面につき7～8分じっくり焼く。煙も出ずきれいに焼けますね。表面にまんべんなく焦げ目が付いたら完成。
鉄板サンマご飯
内蔵をご飯にのせて混ぜることで旨みが染み込む。家でやるときは、サンマの水煮缶＋しょうゆ＋塩をご飯と一緒に炊く
チャイコフスキー 1812年（序曲）ボストン・ポップス Boston Pops Fireworks Spectacular 2015
大砲の音を聴くときに鉄板で醤油がジュッと
コンソメスープ
３枚に下ろして、身と尾頭付きの骨に分ける。初日は骨と野菜を5時間かけて煮込む。ひと晩寝かせてさんまの身と卵白とスープを合わせる。もう一度弱火で５時間煮込む。きめの細かいガーゼでこす
骨せんべい
骨をしっかり水洗いし、水気をとって片栗粉をまぶしたら、15分弱火でじっくり揚げて水分を飛ばす。
サンマピザ
そぼろにしたさんま（しょうゆと山椒で味付け）、チーズ、トマト、大葉をパイ生地で包んだピザ。
蒲焼缶詰を使って
蒲焼丼
1杯目はタレをアツアツのご飯にかけてそのまま食べる。２杯目は、表示通りに希釈しためんつゆに玉ねぎを入れる。そこにさんまの蒲焼をまるごと入れてひと煮立ち。最後に溶いた卵を入れる。※缶詰のつゆは濃すぎる
サンマあんこ春巻き
マツコ なんでみんな一通りやって飽きるとスイーツなの？？これこえーよ....ヤバイヤバイ７小野澤 熱いうちだと美味しい。さんまが自己主張する
刻んださんまの身を湯通しして、あんこ、くるみ、生姜を混ぜ春巻きに。
神と崇める矢部久雄さんも登場。背開きにして内蔵を一度取り外す。内蔵は胆嚢、食道に残っている未消化のものも取り除く。身を傷つけず腹骨だけ取り除く。骨をすべてとって内蔵を戻す。
