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きょうの料理 藤岡弘、石川県能登 めぎすのだんご汁 いかの鉄砲焼き

狼煙~蛸島漁港

めぎすの団子汁

弘、 ここは狼煙という場所。昔は狼煙を上げて警告する場所だったんだねぇ。すごい厳しさが伝わって来るねぇ ※くだらないこと言って本当申し訳ないが蛸島なのにタコが出てこない。ズワイガニなのね。
ちなみに石川、福井、新潟県では「めぎす」、別名沖いわし、沖うるめとも呼ばれる。きすとは異なるのだそう。煮付け、唐揚げ、炒め物まで幅広い。ほかの地域では手に入りにくいので、実家はいわしで代用。トビウオ、あじでも作れる。
ニギス/似鱚/メギス : 旬の魚介百科

めぎす300gは頭と尾を切り落とし、腹を開き、ワタを除き、キレイに洗う。フードプロセッサでミンチ状に。さらにすり鉢で細かくペースト状にし、卵1個、すりおろした長芋100gを加える。みそ50g、片栗粉10gを加え、全体がなじむまですり鉢で混ぜる。

弘、 工程を一緒にやると大変なご苦労で作っているのがよくわかるねぇ

こんぶだしカップ4~5杯に酒大さじ1を加え、すり身を一口大にして鍋に入れる。軽く煮て、だんごに火が通ったら塩少々、ネギ適量の入ったお椀に注ぐ。

あら。玄関開けたら藤岡弘、うちの台所に藤岡弘、って一生のうちになかなかないですやん。いいなあ。

カニ味噌を炒めて味噌と卵を混ぜ合わせればカニ味噌卵。ご飯の友に最高。

小木

いかの鉄砲焼き

スルメイカ4杯はワタと足を除き、軟骨を取り、胴の中を洗う。食べられないのは目だけ。いかの足を細かく切り、ワタは粗く刻み、鍋の中に入れる。酒大さじ4、味噌大さじ2、ねぎ3~4本、しょうが20g入れて弱火で3~4分煮詰める。いかの胴の中に炒めた具を入れる。入れすぎると焼いた時に膨れて破れるのでほどほどに。弘、は詰めすぎた。ようじでしっかりとめ、グリルで約5分焼く。ぽんっと音がしたらひっくり返し、さらに5分。焼き色が付けば良い。ワタが苦手な人は玉ねぎと足を炒めたものを詰めて。あっさりしてて酒のつまみによさげ。


余談

モニタリングで時津風部屋の4キロちゃんこ3回喰らう恐ろしいの見たあと、きょうの料理藤岡弘、余韻に浸る暇もなくぐるナイゴチで橋本環奈がクビ(ツイッターじゃ言えないけど忙しすぎてたぶんクビだと予想しとった)2018年12月20日の夜は飯テロ番組ばっかしやったな。ひとつの番組だけを集中して長く見続ける耐性がなくなっている今日この頃。見てるだけでもうおなかいっぱいごちそうさまでした。




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藤岡弘、の人生はサバイバルだ。

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