狼煙～蛸島漁港
めぎすの団子汁
弘、 ここは狼煙という場所。昔は狼煙を上げて警告する場所だったんだねぇ。すごい厳しさが伝わって来るねぇ ※くだらないこと言って本当申し訳ないが蛸島なのにタコが出てこない。ズワイガニなのね。
ちなみに石川、福井、新潟県では「めぎす」、別名沖いわし、沖うるめとも呼ばれる。きすとは異なるのだそう。煮付け、唐揚げ、炒め物まで幅広い。ほかの地域では手に入りにくいので、実家はいわしで代用。トビウオ、あじでも作れる。
ニギス／似鱚／メギス : 旬の魚介百科
めぎす300ｇは頭と尾を切り落とし、腹を開き、ワタを除き、キレイに洗う。フードプロセッサでミンチ状に。さらにすり鉢で細かくペースト状にし、卵１個、すりおろした長芋100ｇを加える。みそ50ｇ、片栗粉10ｇを加え、全体がなじむまですり鉢で混ぜる。
弘、 工程を一緒にやると大変なご苦労で作っているのがよくわかるねぇ
こんぶだしカップ4～5杯に酒大さじ１を加え、すり身を一口大にして鍋に入れる。軽く煮て、だんごに火が通ったら塩少々、ネギ適量の入ったお椀に注ぐ。
玄関開けたら藤岡弘、うちの台所に藤岡弘、って一生のうちになかなかないですやん。いいなあ。
カニ味噌を炒めて味噌と卵を混ぜ合わせればカニ味噌卵。ご飯の友に最高。
小木
いかの鉄砲焼き
スルメイカ４杯はワタと足を除き、軟骨を取り、胴の中を洗う。食べられないのは目だけ。いかの足を細かく切り、ワタは粗く刻み、鍋の中に入れる。酒大さじ４、味噌大さじ２、ねぎ3～4本、しょうが20ｇ入れて弱火で3～4分煮詰める。いかの胴の中に炒めた具を入れる。入れすぎると焼いた時に膨れて破れるのでほどほどに。弘、は詰めすぎた。ようじでしっかりとめ、グリルで約5分焼く。ぽんっと音がしたらひっくり返し、さらに５分。焼き色が付けば良い。ワタが苦手な人は玉ねぎと足を炒めたものを詰めて。あっさりしてて酒のつまみによさげ。
Eテレ今夜9時からは、
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) 2018年12月20日
藤岡弘、ふるさといただきます。
石川県能登半島から、藤岡 弘、さんのメッセージをどうぞ！ pic.twitter.com/jslxLx2r8B
いいな、このありがとうって食べる前に感謝の藤岡弘、さんが #きょうの料理
— わぶたん (@chikuwabu5015dr) 2018年12月20日
