万能にんにくしょうゆ
作りやすい分量
にんにく 2個（正味100ｇ） 昆布8cm角 2枚（8ｇ） しょうゆ（濃口）1カップ
みりん、酒 各大さじ２ 削り節6ｇ 砂糖 小さじ2/3
普通、にんにくしょうゆは作って2週間～１ヶ月しないと香りが出てこないんだけど、でも（作った）その日に食べたい。気短だから。なのでその日に食べられるようなにんにく醤油を作ります。作っとくと１年でも２年でも３年でも持つの。少なくなったらまた作って継ぎ足して。あたしこれ、45年つくってんの。
まず、（にんにくをボウルで）ぶったたきますよ。何しろすぐ使いたいのでもっかい叩きますよ。
フライパンを温め、しょうゆ、みりん、酒、削り節、砂糖を入れ、蓋をしてグラグラグラっとひと煮立ち。ざるで削り節をこす。かつぶしはふりかけになるの。ご飯にかけてもいい。
だしを戻して、つぶしにんにく２個、昆布を入れ約3分間煮立たせる。あんまりやると焦げ臭くなっちゃう。保存容器に入れて。チャーハン、焼きそば、炒め物にも。今日は肉につけて。
にらしょうゆ
材料・レシピ
にら（根元の太いは除く）100ｇ は、熱湯でぐったりするまで茹で、冷水に取り、水けをきる。包丁で細かくたたく。原型がなくなるまで。
しょうゆ（濃口）大さじ１＋1/2 と混ぜれば出来上がり。
豚しゃぶに。好みでだし汁でのばしても。ギョーザ、シューマイ、魚料理、ラーメンのトッピングにも。三谷幸喜が好きらしい。どれと一緒に食したんだろうか。
