後藤：天高く馬肥ゆる秋ですが、だんだん私も肥えつつあります。
土井：体育の日には仲間と一緒に都内をフルマラソン、走るんですよ
後藤：素晴らしいですね
土井：いえいえ
何気なく聞き流すとこだった。土井さんフルマラソン走るんだ。
里芋の煮っころがし
ええおいもやな、おもたら、まず煮転がしですよ。つるっとこの季節は（皮が）剥けるんですよ。水の中でね、採れたてやったらスポンジの固いところでこすると剥けるんです。剥きにくかったらテーブルナイフ、子供さんでも出来ますね。7個８個ぐらいでしょ。ぜひ自分で剥いて欲しいです。
・スポンジとテーブルナイフで里芋の皮をこそげ取る。むくというよりは薄皮だけを削ぐ感じ。
作りやすい分量
サラダ油大さじ１
里芋（中）７～８個（500ｇ）
実は油で炒めなくてもできるんです。炒めることでツヤツヤになるんです。つやつやピカピカになったら美味しそう。旨味としての役割も果たすんです。乳化して調味料と絡む。関西では「小芋」というんです。小芋があって親芋、孫芋がある。後藤：芋づる式ですね。代々繋げるという意味で縁起の良い芋の代表。
・鍋底を冷やして水カップ２、酒カップ1/2をいれ、火にかける。煮汁がなくなるまで煮詰めたのが煮転がし。・沸騰したら砂糖大さじ２、蓋をして10分煮てからしょうゆ大さじ２を入れる。大体８分ぐらい煮詰めたら出来上がり。
強火で煮汁を煮つめる。崩れるかもわからない手前まで。
霜降
10月24日頃から。初霜。
きのこたっぷり牛丼
土井：寂しくなってくると濃厚味を味わいたくなる
後藤：そうこうするうちに牛丼が食べたくなる
土井：季節が移り変わるのは早いです。山にキノコを採りに行くんですけど、マーケットで売ってるシメジなんかで作っても美味しいわけです。
牛丼を美味しくするのは「だし」
5～6人分
だし：水カップ４、昆布（8センチ四方）1枚 削り節15ｇ鍋に入れて煮る。
旨みを重ねることによって「底味」を作る。
しめじ200ｇは石づきを取る。いかに美味しそうに切るか。きのこの足が長過ぎたらちょっと切ってやる。包丁がきちっとしてるとおいしそうに思うもんなんです。全体にきちっと切ってるとクズが入ってても気にならない。
玉ねぎ１個（260ｇ）は薄切り。下のところも無駄にしない。
生姜６０ｇも薄切りにし、斜めに刻む。皮も剥かないで使う。皮には違う甘みがあるように思う。牛切り落とし肉300ｇもざくざく切る。
火にかける前に別鍋に具を全部入れておく。先ほどの出汁をこしながら具の鍋に入れる。砂糖大さじ５をいれ、中火で１０分間ほど煮る。たまり醤油大さじ５を回しかける。
たまりじょうゆは塩分が少ないんですよ。
熱々より少し冷めたものの方が。煮汁があまり多すぎても良くない。
紅生姜を少し乗せて。漬物もあるといい。お弁当に入れるなら更に10分ほど煮て。２回楽しいお料理です
