※2019.4～ 水曜日放送「お料理自由帖」型にはまらず、思いのままに。
命に関わることなので、素材に対応する。素材に語りかける。
スペアリブの酢煮
4人分
生まれて初めてつくるような気持ちで。
豚スペアリブ450ｇ、表面がヌメってたら湯通し。きれいならそのまま煮汁に漬ける。はちみつはよく合います。
これだけで出来てしまたら嬉しいと思いませんか？お鍋の大きさに合わせて、強めの中火でアクを取りながら約15分間煮る。時々挙動不審な動きをしたら「アクをとってんやな」思てください。蒸発させるように煮詰めていく。
削り節一掴みを別鍋で煎ってパリッとさせ、紙の上に取り出す。スペアリブの上にかけて煮汁を絡める。焦げに気をつけて。塩、黒胡椒で仕上げ。
そら豆の金ぷら
さや付きのそらまめ 約400ｇ（正味約120ｇ）八百屋さんで触って、やわらかいものは中の実も固く、お羽黒になったと。誰も触れたことのないものを触れる喜び。いろんな妄想を働かせながら。本当に愛おしくなるような、かわいらしい。
卵黄１個分直接むいたそらまめにまぶす。小麦粉大さじ１をかける。全体にまぶして揚げる。まあ、マンダラですわ。
揚げ油（１cmぐらいの深さに）中火にかけて、箸の先から泡が出てくるぐらいでちょうど良い。「行ってらっしゃい」ていう気持ちで。そらまめひとりひとりがしゃきっとするんです。くっつかないように混ぜて揚げる。お酒飲んでお味噌汁とご飯で。豊かですね。つまんで上げて油を切る。紙の上に取り出す。塩適量を辛くならないように振る。
輝くような金色。天ぷらよりも上等な色してるでしょ。料理が鮮やか。薄皮をむくからできる。ほくほくとうまみがある。
えびの水ギョーザ
エビをまるごと１本そのまま、包みあげるんです。逆に手がかからないから簡単にできてしまう。自由に作り上げた料理です。
えび（無頭・殻つき・冷凍）10匹※1匹18～20ｇ 解凍して水の中で殻をむくと水が汚れるので、キレイに洗う。えびにしてもさっぱりしたいわけです。
つなぎ（あん）：豚ひき肉80ｇ たまねぎ（5mm角）40ｇ 小麦粉小さじ１ 塩小さじ1/4 こしょう少々 混ぜて練ったらできあがり
えび全体に小麦粉大さじ１をまぶす。ギョーザの皮に水をつけ（10枚）あん、上にえびをのせ、そのままくっつけてキュッキュッと止める。沸騰した湯に入れてスイスイ茹でる。いやでたまらないけどつい「スイスイ」云うてしまうんです。えび（尻尾が）、金魚みたいでしょ。きれいですもん。ちょっと沈んだのが浮いてくる。大体２分ぐらい。浮いてくるのをひとつの目安に。強火にしない。盛りつけはお湯ごと。茹でたてを食べるんですよ。見た目に十分に応えてくれる。エビ好きにはたまらない。お湯はひたひた、第２の金魚すくいが始まるんですよ。パクチーを添えて、しょうゆ、豆板醤各適量で。広めの鉢の方が食べやすい。お酢をかけるのも良い。
