冬瓜で熱を払い、体を労う（ねぎらう）。まだ暑いですよね。
とうがんのくず煮
4人分
冬瓜780ｇ（正味約520ｇ）、真ん中のワタはアクが強いので取る。皮は硬いのでむく。昔は墨入れとかの道具にもなってた。
身の部分を切って鍋に入れ、水カップ４を入れて火にかける。水から柔らかく茹でる。落し蓋をして煮立って10分。みりん、薄口醤油各大さじ２、削り節12ｇを直に入れる。うちのおばあちゃん見てたら「横着な」怒られるかもしらんけど。煮汁に入れたほうが美味しい。落し蓋をして5分間煮て味を含ませる。くず粉50ｇに対し水カップ1/3を手で解き、玉杓子で少しずつ回しかけ、とろみをつける。ふつふつと沸騰しますとできあがり。すりおろし生姜をのせて。
くず粉、本葛粉になると結構高い。片栗粉はおもに中華料理に使う。
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冬瓜と鶏肉のカレーうま煮
フライパンにサラダ油大さじ１を敷き、1センチの厚さに切った冬瓜に、塩小さじ1/3をふり入れて炒める。焼き色がついても見るからに硬そうなので、水を少々上から振る。蒸気で火を通す。一気に冬瓜が透き通る。茄子にも応用できる。塩をみて振る。皿に取る。
鶏もも肉200ｇ（皮付き）包丁でとんとんトントン....言わなくてもいいんですけど（笑）たたく。皮を下にして一口大に切る。皮を下にして焼き色がつくまで焼く。塩小さじ1/3を入れる。冬瓜をいれ、砂糖大さじ１、カレー粉大さじ1/2、しょうゆ大さじ１、酒カップ1/3を。醤油は焦がしたいけど焦げたらあかん。醤油と酒は鍋はだから入れて。強火にすることで乳化する。まろやかになって口当たりが違う。火を弱めて水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１）でとろみをつける。最後にごま油大さじ１
煮つめ加減はこれでいいなというところまで。柔らかいのが良ければしっかり炒めて。
