祝い鍋
鍋だしを作る
※できあがり量約1.5ℓ
水 1.6ℓ 昆布（10cm四方）1枚
削り節（かつお・15ｇ）
さば節 25ｇ（旨みの強いだしにするため。なければ煮干をひとつかみ）
みりん カップ1/4、うすくちしょうゆ カップ1/2
鍋に手当たり次第入れてくださっていいですよ
中火 ゆっくり時間をかけて温める
ゆっくり煮立たせる。沸騰しますと澄む。あくを取る。
澄む、濁りがないのが味がすっきりして美味しい。
さらしのふきんで濾す。水を張った清潔なボウルの上でだしを冷ます
※冷蔵保存で3～4日
鶏の照り焼き
作りやすい分量
鶏もも肉2枚（１枚 約300ｇ）
サラダ油大さじ1/2
※最初に油入れてたらなじみやすいので。予備油。
皮側にきちんと焼き目をつけ、余分な油を除く。
火を弱めてみりん大さじ３、醤油大さじ５、砂糖大さじ１をいれ
約10分間、さらに弱火にし蓋をして蒸し焼き。
血が出てこなくなるのが一つの目安。
とろみがついてくるので肉に煮汁をかけながら煮詰める。
肉を網の上に乗せ、冷ます。煮汁を少々かける。
冷蔵庫に置いて味を締める。
お正月用に薄く切る。
ぶりのつけ焼き、たたきごぼうなどと一緒に。
裏白、ゆずり葉を盛りつけに添えて。肉は南天の葉に乗っけたり。
