サタデープラス サタプラ 水島シェフ 水で作るフワトロ親子丼 油で煮るジューシーから揚げ 紫吹淳

弱火でフワトロ親子丼（2人前）

材料

玉ねぎ60ｇ　三つ葉10ｇ　鶏もも肉160ｇ
卵４個　水500ml　塩大さじ１
日本酒40ｇ　水60ｇ　砂糖16ｇ　しょうゆ15ｇ
塩1ｇ<<　
下準備：タマネギ、三つ葉、鶏もも肉を切り、卵を溶いておく
下ごしらえ：火をかける前のフライパンに水を入れ、塩を加える　※水に対して3％
中にキッチンペーパーを敷き、上に鶏肉を乗せる。濁りが濃くなり、鍋底が見えなくなってきたら75℃。この状態で１分間加熱し、火を止め５分置く。沸騰したお湯で玉ねぎを２分茹でる

鶏肉は塩茹ですることで、後から使う調味料が染み込みやすくなるそう。だしいらず
必ず中まで火が通っているか確認を

レシピ

日本酒のアルコール分を飛ばし、火を止める。水・砂糖・しょうゆ・塩を合わせ、溶き卵を全部入れる。ゆでた玉ねぎ、塩ゆでした鶏もも肉、三つ葉を加え弱火でじっくり火を入れる。放置したら卵焼きになってしまうので、ヘラで２～３分ゆっくりかき回す。火を止め、蓋をして1～2分蒸らす

油で煮るジューシーから揚げ（２人分）

あついよう

材料

鶏もも肉　200ｇ　しょうゆ15ｇ
塩1ｇ　砂糖4ｇ　日本酒8ｇ　おろししょうが10ｇ
おろしにんにく4ｇ　こしょう少々　
溶き卵15ｇ　片栗粉15ｇ

レシピ

鶏もも肉に、味⇒香り⇒衣の順に入れる
しょうゆ・塩・砂糖・日本酒～生姜・にんにく・こしょう～卵・片栗粉

フライパンにサラダ油を入れる。鶏肉に片栗粉をまぶして、火をつける前に並べる。鶏肉がかぶるほどサラダ油を入れる。弱火にかけ、100℃ぐらいになったら（小さな泡が出てきたら）火を止めて１分おく。

紫吹：コレ何のため？休憩？
水島：（笑）油自体があったまってきてるから。ゆっくりゆっくり温められてるってこと。

また弱火にかけて100℃になったら火を止めるを10分間繰り返す。裏返して約3分弱火で火入れし、一旦取り出す

強火で30秒二度揚げ。

※強火高温だと急激に火が入り硬くなってしまう。　外は焦げるが中は半ナマ状態に。弱火の油で煮ることで中がジューシーなまま。油ハネもない

だまされたと思って試してほしい 料理の新常識

弱火コントロールで絶対失敗しない料理

紫吹流親子丼、沸騰させた調味料にぶっ込んだから味がしみてなくて55点（赤点じゃなかったのか）
ジャイアンシチューみたいな作り方なんね。これはこれで面白い。調味料全部グラム表示なんだ。大体わかるけど。

紫吹淳お茶目で好きだな。
ami-go45.hatenablog.com