後籐：暑い毎日ですね～夏ですもんね
土井：昔から日本人は生水を飲まないで、夏の野菜とか果物をしっかりとりなさいよと言われたもんですけどね。
後籐：野菜から水分を？
土井：そうそう
後籐：きゅうりって水筒みたいに吸ってたこともありました。
冷やししゃぶしゃぶ
暑い時は冷やしでしょ。野菜もしっかり召し上がって。しゃぶしゃぶはお肉をしっとりと仕上げること。
（２人分）
レタス 1/2個（芯にバラバラにならない程度に切込を）
にら 1/2わ（食べやすい大きさに切る）
ピーマン ２個
玉ねぎ（小）１個※酒塩（さかしお）氷
氷適量 酒カップ1/3 塩小さじ1後籐：酒の苦手なお子さんは、酒を避けていただいて
牛肉（しゃぶしゃぶ用）150ｇ ※１人3～4枚
ピーマンは軸を削ぎ、種はそのまま縦半分に切って、玉ねぎも縦半分に。真ん中に少し切れ目を入れる。ピーマンと玉ねぎ、水カップ1/2をフライパンに投入。蓋をして強火にかけ、強火で２分間蒸す。
生では食べにくいものは軽く火を入れる。食べやすくなり歯切れも良い。生のものを食べるのは胃に負担がかかるそうです。ひとつの玉ねぎにいろんな味がある。
レタスも入れて１分間蒸す
酒塩氷の準備。
お湯の煮立ちを弱めたあたりで牛肉を１枚ずつ入れる。ええ塩梅になったところで酒塩氷につける
酒の働きでしっとりと肉が仕上がる。
肉を茹で終わった湯にニラを通す。大きめの鉢に氷を入れ、ニラと茹で野菜を盛り、肉を広げる。
上にも氷を散らしておいたら子供も喜ぶでしょ
ごまだれ
練りゴマ（白）50ｇ
砂糖小さじ２ 醤油大さじ１ 米酢大さじ３
水大さじ２～３
菊かぼちゃのしょうがそぼろ
生姜をきかせて、そぼろを煮絡める。昔の日本画に出てくるようなかぼちゃ。ちっさい可愛らしいものですよ。
４人分
菊かぼちゃ１個 600ｇ
鶏ひき肉100ｇ 新生姜40ｇ
水カップ２
砂糖大さじ２ 薄口醤油大さじ１
片栗粉大さじ１を水大さじ２でとく。
かぼちゃは切って種をスプーンでとり、皮も剥く。（緑の部分を少し残すと、かぼちゃと心がつながる）
鍋にかぼちゃ、鶏ひき肉、新生姜（細切り）、水を入れ軽くほぐす。砂糖大さじ２をいれ、落し蓋をして中火で４～５分間煮る
※鶏肉から味が出るので味は使わない
煮汁が減って柔らかくなったら薄口醤油を入れる
西洋カボチャはホクホクして甘い。菊かぼちゃは水くさい。あっさりしている。
火を一旦止め、水で溶いた片栗粉を入れ、再び火にかけるとろっとした感じが周りにまとわりついたらできあがり。
