きょうの料理　グッチ裕三　揚げそばサラダ　スープ焼きうどん　汁なし坦々麺　福島県郡山市・奥羽大学

そば（乾）150ｇ　
茹でたものをざるにとり水気を取る。
キッチンハサミでチョキチョキ切る。
170～180℃の油で３～４回にわけ、6～7分間かけてカラリと揚げる。

皿に盛り付ける野菜
水菜２株　きゅうり1/2本
大根80ｇ（各々細切りに）
カイワレ1/2パック、カニカマボコ4本

野菜の真ん中に揚げた麺をのせる。

すし酢大さじ３、練りわさび小さじ１、
ネギ（粗みじん切り）大さじ２を混ぜ合わせる。
アクセントにゴマ油大さじ１を投入

ドレッシングをかけ、最後にもみ海苔適量を散らす。

冷凍うどん２玉
袋の表示通りに茹で、水切りしておく。

スープ
水カップ３を煮立たせ、白だしカップ1/2を入れる
柚子こしょう小さじ１も入れて溶かす。
素材の味が前に出るので、白だしはおすすめ。

フライパンにサラダ油、バター各大さじ１を入れて熱する。
※バターだけだと焦げやすい。
下記の具と、うどんも一緒に入れて炒める↓

すべて4～5センチの細切りに
かまぼこ1/2本（45ｇ）　魚肉ソーセージ1/2本
パプリカ（赤・黄）各1/4個、セロリ10センチ
じゃがいも１個

塩コショウ少々も振り、更に炒める。
さっき作ったスープに入れてさっと煮るとコクが出る。
仕上げに刻んだセロリを乗せて。

中華麺（蒸し／焼きそば用）２玉（300ｇ）
えのきだけ1/2パック（100ｇ）

中華麺にえのきだけを混ぜ、食感と旨みUP
すごくお得感があるの。

フライパンにサラダ油大さじ３、にんにく１かけを入れる
絶対焦がさないように、じっくり火を通す（弱めの中火）
にんにくを取り出した油で、さっきの中華麺エノキダケを炒める。

小さい器に約20センチ四方の耐熱ラップを敷く。
サラダ油小さじ１←絶対忘れないように入れる。
卵を割り入れ、ラップの先をひねり回して包む。
耐熱クリップや輪ゴムで留める。
熱湯に入れて中火で４分茹で、すくい取る。

豆板醤小さじ１
しゃぶしゃぶ用ごまだれカップ1/2
砂糖大さじ１を混ぜ合わせ
更にごま油、黒酢各大さじ１
ラー油少々を入れ混ぜる。

少し焦げ目がつくまで炒めた麺にさっきのニンニク、
味付きザーサイ（細切り）50ｇを入れる。
ポーチドエッグを乗せ、たれを回しかける。
細ネギを散らし、ホワジャオフェン（花椒粉：中国の山椒）をふる。

半熟卵もタマらない。
汁なし坦々麺は手間かかるけど美味しそう。

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