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メモ代わり。ジャンルも気まぐれ

料理

ホンマでっかTV 水川あさみの塩こうじ唐揚げ定食

塩麹、自家製とは。※米こうじ、塩、水を混ぜ常温に置いて発酵させる。気温が高い時期は早く出来上がるが、冬場は熟成が遅いため、冷蔵庫の上に置く(放熱しているから) 塩麹から揚げ レシピ 適当な大きさに切った鶏もも肉に、すりおろした生姜とニンニクを…

ヒルナンデス 家政婦マコさん 大根の田楽 かぼちゃの油揚げコロッケ 野菜入りハンバーグ おでんアレンジ

サバ缶アレンジ マーボーサバ/そぼろ/韓国風大根の田楽 サバ缶(みそ煮味)スープに豆腐、刻んだカブの葉、ごま油、にんにく、しょうが、中華だし・オイスターソースを入れ、落し蓋をして火を通し、水溶き片栗粉で仕上げるだけ。 味噌味、スープは下味に使え…

ZIP ハテナビ カレー何入ってますか サバ缶 おでん 

メモ 具材編 ・牛か鶏か問題←冷蔵庫にあるもの。その日の気分。肉は炒めず、野菜たちが煮立ったら最後に入れてさらにじっくり煮ることに。硬くなるからねえ。うちは豚肉が多い ・カボチャ ※あれば入れる。学校給食だと根菜カレーと称してレンコン、ゴボウが…

サタデープラス 水島弘史 麻婆餅 黒豆のミルフィーユ おせちでシーフードカレー

麻婆餅 材料(2人分) 合いびき肉、切り餅 各80g 水適量 サラダ油大さじ1、豆板醤8g にんにく、しょうが、ねぎ各10g 酒30g、しょうゆ小さじ2、砂糖10g、塩2g、水100g※テロップがグラム表示になっとる 片栗粉3g 水6g ごま油10g 粉山椒適量 レシピ…

ヒルナンデス みそバター鍋 中間淳太のニョーローメン

みそバター鍋 豆乳入り 白菜はざく切り、にんじんは薄切り、豚肉は一口大に。えのき、しいたけはほぐし、豆腐も手でちぎる。無調整豆乳600mℓ、甘酒(米麹)200mℓを鍋に入れ、具材を入れて煮る。蓋はせず、弱火→中火で10分。湯、みそ大さじ5、バター大さじ…

きょうの料理 藤岡弘、石川県能登 めぎすのだんご汁 いかの鉄砲焼き

狼煙~蛸島漁港 めぎすの団子汁 弘、 ここは狼煙という場所。昔は狼煙を上げて警告する場所だったんだねぇ。すごい厳しさが伝わって来るねぇ ※くだらないこと言って本当申し訳ないが蛸島なのにタコが出てこない。ズワイガニなのね。 ちなみに石川、福井、新…

晴れときどきファーム スーパーフード カカオ 長野博のおはぎ 太田哲雄

カカオ料理 カカオパウダーを使った柚子味噌 豆は実に入ってる。実を切ると、中の白い果肉は生で食べられる。カカオは発酵食品。焙煎するとカカオ豆になる。 カカオと味噌は発酵食品同士相性が良い。カカオニブを挽いたものをスプーンで2杯。割合はカカオニ…

ヒルナンデス 家政婦マコさん 牛乳パックでミートローフ ポリ袋チャーハン

野菜たっぷりトマトパスタ レンジで作るパスタ ・パスタを半分に折って容器に投入 ・トマトソース、玉ねぎ(みじん切り)、エリンギ、キャベツを入れる ・ラップをしてレンジで5分加熱 ・一度取り出し、塩、にんにくで調味(※もちろんチューブでも可)・ラ…

ZIP ハテナビ 万能シビレ味噌 

万能シビレ味噌 混ぜ合わせるだけ 味噌 大さじ5 ラー油 小さじ2 花椒小さじ1.5 豆板醤大さじ2 蒸し鶏、もやし、豚肉の味付けに(+卵 シビレ豚丼)。山椒は麻婆豆腐や鍋物にはかける。が、TKGや唐揚げには使ったことなかった。いずれにせよ油としびれ調味…

ヒルナンデス 平井正人シェフの時短かぼちゃプリン 中華風シフォンケーキ

かぼちゃプリン 4人分 かぼちゃの皮をむく。火が通りやすいよう一口大に切り、ラップをかけて600Wのレンジで2~3分加熱。かぼちゃをしっかり潰し、グラニュー糖50gを入れ、よく混ぜ合わせる。卵2個を割り入れ、牛乳150mlをダマにならないよう少量ずつ入れ…

きょうの料理 藤岡弘、ふるさといただきます。だまこ鍋 芋かけ豆腐 なっつ

マタギの精神を尊ぶ藤岡さん。シカリ(マタギのリーダー)にも会う。熊のみそ煮をいただく。探検隊みたい。 だまこ鍋 あたたかいご飯3合を袋にいれ、手で押しつぶす。ご飯粒がわかるくらいまで。一口大に丸め、塩少々を入れた水の中に入れる。 ごぼう、ねぎ…

ZIP ハテナビ チューブを使ったレシピ ねりゴマ坦々麺

春巻きの皮を使って 梅チューブ 春巻きの皮にササミをほぐしたものをのせ、梅チューブをかけて包む きざみ青じそ 溶けるチーズ+青じそチューブで巻いて揚げる ←つまみにもお弁当のおかずにも きざみパクチー、しょうが トマトスープ(カップスープ)+しょ…

ヒルナンデス 家政婦マコさん キムタクご飯 スナックポテトグラタン 梨のタレ

下準備...炊飯器にはコメとさつまいもと人参を同時投入。ご飯が炊けたら茹で上がったさつまいもと人参を取り出す。 キムタクご飯 長野県の給食のメニュー 豚肉とキムチとツボ漬けを一緒に炒め、炊きあがったご飯に混ぜる。 スナックポテトグラタン 1:茹でた…

ZIP ハテナビ  本当に美味しい炊き込みご飯

食材入れるだけ炊き込みご飯 残り物のおでん、おでんのだし または コーンスープのもと、缶詰のコーン、ブラックペッパー 鯖の水煮缶+さつまいも+しょうが※水加減は普通に スペアリブ+ぎんなん+桜えび+顆粒だし ※先にいつもどおり水を入れる。食べる時…

きょうの料理 笹森通彰 いかめんちのバルサみそソース 古坂大魔王 稲塚貴一

3ショット、古坂大魔王がいちばん背が高い。笹森さんもしゅっとして見える。当然稲塚アナがいちばんお太り山。エプロンがきつそうだ。 いかめんちのバルサみそソース 3人分 ボウルに入れてさっくり混ぜる↓ 稲塚:イカから水が出ないように、揚げ焼きの直前に…

ヒルナンデス 焼きレモンの豚肉ソテー トマトのスーラータンメン 

焼きレモンの豚肉ソテー 平井正人 焼きレモン レモンを厚めにスライスし、油は敷かず強火で焼く。酸味が抑えられる。裏面に焼き色が付いたらひっくり返す。砂糖ひとつまみを山のように盛り、その上にレモンを乗っけると完成。サラダに入れても美味しい。 豚…

ヒルナンデス 家政婦マコさん作り置き 酢マグロ、スタミナ納豆、チョコとおからのケーキ

野菜やきのこは事前にカット。レモンは切る前に軽く回すと苦味成分が抑えられる。×字に切り込みを入れると絞りやすい。 ※分量は自分で調整するがよい。あくまでも手順のみ 酢マグロ マグロを醤油・みりん・にんにくで味付け。片栗粉をまぶしゴマ油で炒め、カ…

きょうの料理 藤岡弘、ふるさといただきます。長野県奥信濃 やたら

梅の甘酢漬けもおいしそうだった。梅に少し切り込みを入れるのがコツ。今回の弘、ちょっとスギちゃんぽいファッション。 早そばはそば粉に水を加えて緩めに混ぜ、千切り大根とともにフライパンで茹でる。かき混ぜる。そばつゆは暖かくても冷たくてもどちらで…

ZIP 火を使わない料理 電気圧力鍋で煮物、炊飯器でお好み焼、電子レンジでハンバーグ 五十嵐ゆかり

※分量は自分で調整すること から揚げ 鶏肉にしょうゆ、酒、すりおろしにんにくを入れて漬け込み、片栗粉をまぶす。サラダ油を塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べてオーブンで15分 電気圧力鍋を使って ごぼうの煮物 ぶつ切りにしたごぼう、一口大のこ…

ヒルナンデス 火を使わない和風冷麺 トマトソースそうめん

佐久間シェフのしらたきで作る和風冷麺 材料 しらたき まぐろ 明太子 大葉 卵 しらたきはラップをせずに水を入れてレンジで5分(500W)余分なアクを抜くのがポイント。レンジから出したらすぐ氷水に取るとコシが出る。 冷麺スープ 米酢大さじ4、砂糖大さじ…

サワコの朝 辰巳芳子 93歳 忘れがちな食の大切さ、母の話。

しいたけスープ 蒸すことが大事 辰巳 干したしいたけと昆布ですね。神経を使う方に特にオススメする。しいたけの薬効というものがあります。 阿川 椎茸の香りがふわっとします。やさしい。 辰巳 するでしょ?これがね、煮てしまうとしいたけの欠点が出てしま…

【感想つき】きょうの料理 藤岡弘、ふるさといただきます。愛媛・宇和島

基本的に好き嫌いがなさそう。あればこの番組には出ないだろう。なんでも「おいしい」と言う。それが弘、だ。今回は故郷を訪ねた。前回から随分待った。第2回は一体いつなんだろうかと心待ちにしていた。 ふくめん お正月や結婚式など、人々が集まる席で振…

【メモ】ボクらの時代 水野仁輔×大倉孝二×鈴木浩介 チキンカレー

チキンカレー 大倉さん用にスパイス強め 鶏がらスープ 鶏がらを鍋に入れて水を注ぎ、強火のまま2時間ほど煮る。途中、玉ねぎやニンニクの皮等を加える。 丸鶏のがら以外の部分を炒める ニンニクと生姜を炒め、丸鶏のがら以外の部分を加える。途中スパイスを…

【メモ・感想】ヒルナンデス ミニトマトのお弁当 シーフードミックス 柴田理恵 海鮮ネギそば 須田順子

シーフードミックス5分レシピ 柴田理恵の解凍法 鍋でお湯を沸騰させ、一旦火を止める。シーフードミックス150g(2人分)を入れ、蓋をして3分蒸らし、ザルに上げる。3分以上蒸らさない。生臭さが気になるならレモン汁をふる。 ※蓋して3分蒸らすのやったこ…

【古本探訪】きょうの料理 創刊号 昭和33年5月号を読む

創刊号 執筆をお願いした先生 何人知ってますか。 安永幸生 二階堂アンナ 田中三之助 井上鶴子 岡崎整一郎 関操子 河野貞子 滝沢清子 江上トミ 橋口倉子 榊叔子 浅田綾子 筒井たい子 赤堀全子 飯田深雪 土井勝 近藤とし子 ちなみにこの号で土井勝先生は、鰹…

1975年型メニューは健康的なのか、きょうの料理・昭和50年から。

※2018.5.5読売新聞より抜粋 1975年型メニューとは 特徴 様々な食材を少しずつ食べる 煮る、蒸す、生を優先し、揚げたり炒めたりは控える 大豆製品、魚、野菜を積極的に、卵、乳製品、肉は適度に。 だし、しょうゆ、みそ、酢を活用 一汁三菜が基本 都築 毅さ…

【感想】きょうの料理 藤岡弘、ふるさといただきます 天草をゆく。

感想 くいしん坊!万才 藤岡弘、版+小さな旅+青空レストラン 的番組。 仮面ライダー1号から45年近くもブレない男 藤岡弘、。気づけば自分は50歳となり、彼は72歳になっていた(2018年現在)堺正章やマギー司郎と同じ1946年生まれ。若い。これほど黒の革ジ…

ヒルナンデス レシピの女王 煮るだけミルフィーユ ひとくち回鍋肉 豚とキャベツの塩こんチーズ ピリ辛炒め 

※2人分 煮るだけミルフィーユ キャベツ(半玉の3/4)芯を切り取り、葉と豚バラ(薄切り肉300g)を交互に重ねる 大きい方を上にして、鍋に入れ、水400cc、和風だし(1パック8g)しょうゆ大さじ1を入れ、蓋をして中火で10~15分煮込む このままお皿に盛っ…

Rの法則 おしゃピク レシピ もえ断サンド いちごのサンドらず フルーツドリンク ギャラクシードーナツ

もえ断サンド 材料 食パン2枚 ベーコン1枚 レタス3枚 トマト2枚 にんじん1/2本 チーズ1枚 卵2個 マヨネーズ小さじ1 バター小さじ1 塩コショウ適量 スクランブルエッグは固めにつくり、ベーコンは両面に焼き目。 食パンにはマヨネーズ、バター、塩コシ…

ヒルナンデス 和牛水田 お弁当 キャベツロール ちくわのいかだ焼き 万能ソース タコなしたこ焼き わんぱくサンド

キャベツロール ラップしたキャベツを2分電子レンジへ。甘みが出やすいので。 玉ねぎは繊維に沿って切り、水にさらす コーンの味付けはすりごま+マヨネーズ、辛味のアクセントにラー油少々。ドレッシングを使うとお弁当に入れると水っぽくなってしまう。の…