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料理、人生案内、野球、哲学少々TVメモ。

2019-06-22から1日間の記事一覧

にじいろジーン 水島弘史 低温調理 冷めても美味しい鶏のから揚げ カレイの煮付け 野菜炒め

※すべて2人分 鶏のから揚げ 鶏肉のくさみを取る 1ℓの水に塩8gを加え、濃度0.8%の食塩水を作り、鶏もも肉200gを入れる。 中火よりやや弱い火で、45℃くらいまでゆっくり加熱する ザルに取る ここから通常 以下のものを肉に揉み込み、10分間漬ける。g表示よ…

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