土井善晴 いかのソース煮 いか1パイ（皮付き）に小麦粉適量をまぶす揚げ油カップ１。菜箸からあぶくが出てきて、123℃くらいなったらイカを入れて火を強め、温度が上がってきたら火を小さくする。油の量が少なかったら変化が激しい。色が変わってきたら長く煮…