調える（ととの-える）
「整える」との違い
整えるには「きちんとする」の意味合いがある。体調を整える。調えるは「うまくまとめる、必要なものを揃える」の意。食事を調える。
ひじきのしょうが煮
土井：お腹の調子を調えるところから始めましょう。私は子供の頃からひじき、切干があまり好きではなかったんですよ。甘ったるくって重くって柔らかくって。時代の気分に合わせて軽く。
朝食にはバター炒めにしてハムエッグ乗せ。←その発想はなかった。
芽ひじき30ｇはたっぷりの水で30～40分戻す。※ひじきの種類によって戻す時間が変わる
しょうが70ｇは皮付きのまま薄切りにしてから千切りに。たっぷり積極的に使うこと。
にんじん100ｇは細切り。油揚げ1枚
鍋にサラダ油大さじ２、にんじん、しょうが、油揚げを入れてなじませてからひじきを。混ぜない。くずれるから。水カップ２、砂糖大さじ３をいれ蓋をして5～6分煮る。
父のレシピにはだしがあるのですが、甘くなるので水で。だしの美味しさとひじきの旨みが重なると甘くなるんですよ。すっきりしたいので。
フタを取ってうすくちしょうゆ大さじ２を。あくまでスッキリ気持ちよく心地よく煮あげよう。3分の１の加減まで煮詰めて、粗熱をとって。ひじきをサラダ感覚で食べられるぐらい軽いものになります。
煮るときは混ぜちゃダメ。
切干大根の煮物
戻すときは軽く洗って水気を切って、先に短く切ってから鍋に水カップ2＋1/2を入れて戻す。テキストには３分と書いてるけど1分ぐらいでも。やわらかすぎるとよくない。アルデンテぐらいに戻して。
昔は戻し汁が臭かったけど、もしそう思うなら水を替えて。油揚げ１枚を切って、砂糖大さじ1をいれ、煮汁が1/3になるまで蓋をして5分ぐらい煮る。
これもだしを使わない。あのくどい味が無くなる。
天盛りにし、てっぺんに鷹の爪を。
