ごごナマ 2018年放送
できホヤ豆腐
豆乳とにがりでできる
豆乳を鍋に入れて温める（温度は75～80℃）豆乳は無調整で大豆固形分が10％以上のものを選ぶ。表面が乾燥すると湯葉が出来てしまうのでよくかき混ぜる。ヘラを鍋底に付け、かき混ぜながら温め、火を止める。にがりは豆乳の1％程度。500ｍｌに対し5ｇ入れすぎると苦味が、少なすぎるとやわらかすぎる。
にがりは豆乳に対流をつくり素早く10回混ぜ、5秒ぐらいでまんべんなく含ませる
豆乳が動かなくなったら蓋をして10分
ふわふわ豆腐マヨネーズ
作りやすい分量
全部フードプロセッサでかくはん（10秒）
絹ごし豆腐 １丁（350ｇ） レモン汁大さじ1/2 オリーブ油大さじ４ マスタード小さじ１ 塩小さじ１＋1/4 酢大さじ1/2 砂糖小さじ１ 黒こしょう少々
お年寄りには塩がきついかも知れない。
嫁入り豆腐
4人分
インゲン適量は茹でておく。干ししいたけ（スライス）10ｇを握りつぶす。木綿豆腐１丁は水切りをせず、干ししいたけと混ぜ合わせる。ごま油大さじ１をフライパンで熱し、豆腐、いちょう切りにしたにんじん50ｇ、皮ごとあらみじん切りにしたレンコン100ｇを炒め、濃い目のかつおだし1/2カップを投入。汁気がなくなるまで煮て、酒・みりん各大さじ１、しょうゆ小さじ２～、砂糖小さじ１を入れる。最後に茹でいんげんを入れ軽く混ぜ合わせる。
味噌汁やお好み焼きの具にしたり。
きょうの料理・ふたりの料理ショー
2021.7.9放送 阿川佐和子と。
※中国地方は大雨関連のニュースのためリアタイで放送せず（NHK山口
阿川：（和田誠さんが）「阿川さんのことは大好きだけど、僕が一番好きなのはレミちゃんなの」って言われたの
レミ：ていうことは、サワコさんのこと好きなのよ
サワコの鶏ガラスープ
しばらくはこれで生きていける。
鶏ガラ二羽分（560ｇ）、水2ℓ ねぎ青い部分1本分、しょうが2～3枚（皮付きのまま薄切り
鶏ガラは洗い、水を張ったお鍋にくず野菜と一緒に入れる（にんにく、ねぎなど）強火にかけて煮立ったら弱火で30分、時々アクを取りながら煮る。冷蔵庫で約1週間保存可能。
レミだれ
作り続けて半世紀。2～3分煮立てる
しょうゆ、うすくちしょうゆ、みりん各カップ１。干ししいたけ(大）2～3枚、昆布10cm四方1枚、けずりぶし50ｇ
