きょうの料理　みそおでん　いかにんじん　土井善晴

冬は何よりも鍋を囲むのが楽しみ。
素材の味がよくわかるんですよ。
中学生の善治少年が素材のうまさに目覚めた料理

しょうが50ｇは皮付きのまますりおろす
赤みそ100ｇ　砂糖大さじ１　酒カップ１/３を混ぜ、
中火にかけてひと煮したらしょうがを入れ、軽く練る。

砂糖は口当たりを柔らかくするため。
鍋の味噌を湯呑に移す

小鍋に入れる↓
赤だし味噌　40ｇ　白味噌　50ｇ
砂糖　大さじ２　酒カップ1/3

赤だし味噌が溶けにくいので火にかけてくるくる練る。

このところフランス料理にも味噌が使われてる
世界に認められたスーパーフード。

こんにゃくは塩少々でもんでアク抜きを。
余分な水分が出やすくなって締まります。短冊に切って手綱にする。
串を打って。縄はやはり縁起が良い。

土井：後藤さんこのこんにゃくはいつ食べますか
後藤：こんにゃ　食う

鶏もも肉　１枚　ねぎ１本　焼き豆腐1/2丁
うずらの卵　10個（煮立ってから４分茹でる）
ぎんなん　16個　里芋4個
串を打つ。先が出ないように綺麗にさす

昆布（10センチ四方）1枚を水カップ４に浸し
１時間以上漬ける

湯呑のみそを鍋に入れ、串を彩りよく入れていく
小さな火にかけて温めるようにし
火が通ったらみそをつけてたべる

ゆず、ごま、七味を添えても

箸休め、保存食に。
人参が主役になる料理はなかなかありませんので、
細く切ったこんぶとスルメイカを。

干しスルメイカ、昆布を刻んだもの　25ｇ
（市販の松前漬セット）に
酒大さじ３　みりん大さじ２　しょうゆ大さじ１
水カップ５を加える。優しい味になる

にんじん１本は薄くむかないと一番いいところがなくなる。
薄切りにし、千六本切りに。
万能調理器でやったこともあるけど、手切りの方が
口当たりもいいですし美味しいんですよ。旨みもとどまるんじゃないかと。

細く切ったにんじんをさっきの昆布と混ぜあわせ
冷蔵庫で１日おくとより味がなじむ（冷蔵保存３日～）

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