きょうの料理　土井善晴　シューマイ　かき大根　大根の白あえ

蒸し器出してるだけであったまります。餃子より焼売のほうが作りやすいんですよ。

たまねぎ200ｇ　
５ミリ幅ぐらいのあられ切り。丁寧に切る。スピードよりも完成度を求めてください。

豚ひき肉200ｇに塩小さじ１/２ごま油大さじ1/2　ねぎ50ｇ　しょうが15ｇ（刻んだもの）入れる

ハンバーグと違い、一つにまとまる程度に混ぜ合わせる。

片栗粉カップ1/3とあられ切りの玉ねぎを混ぜる（水止め）
豚ひき肉と合わせ、軽く押さえる。空気が入ってるような。機密性が弱いですね。

シューマイの皮（22～24枚・市販）にひき肉を詰める。
上をちょっと押さえ、ぎゅっと。
グリーンピース（冷凍・22～24個）に小麦粉適量をまぶしシューマイの上に乗せる。キャベツ2～3枚を軽く叩いて広げ、シューマイを乗せていく。
蒸し器に入れて強火で10分。

加熱用かき　120ｇ
えらい汚れてる感じしますでしょ？
大根おろし（カップ１）の中で混ぜて、ひだの間の汚れを取る。周りの水とか付着してるものがニオイの原因になります。それから１回水につけて。

大根200ｇ厚めに皮をむき、薄く千六本に。千切りより厚め。
皮は漬物になりますから。

二番だしカップ１に千六本に切った大根を入れる。煮立ったらだいたい大根にも火が通ってる。薄口醤油大さじ１を入れる。味をみるより目で見た色を信用する。
かきを入れ、あくを取る。、強火でキチッと火を通す。

盛り付けにはゆずの皮を。だしも味わって。

【二番だし】作りやすい分量
水カップ５　昆布（8センチ四方）1枚
削り節20ｇ
煮物に味噌汁に、オールマイティな無駄のないだし。

大根200ｇ　にんじん15ｇ　※千六本ぐらいに切る
塩　小さじ1/2　サラダ油大さじ１
熱湯カップ1/4
2～3分蒸し煮し、ザルにとる。

すり鉢に、つぶした木綿豆腐１丁、蒸し煮した材料、
あらずりした白ゴマ大さじ１、塩ひとつまみを入れ混ぜる。

別館.net.amigo