ポテトコロッケ
口溶けのよい、軽いコロッケ。
田舎のおばあちゃんが送ってくれたじゃがいものような。
包丁で剥きますとピーラーで剥き込むよりも効率が良い。
じゃがいも 3個 300ｇ
水から茹でるんですよ。いきなり熱いので茹でると
でんぷんが固まってしまう。
表面が微笑むくらい煮る。15～20分。優しい火で。
金串を刺して付いてこないぐらいが理想。
火を止めて10分余熱。
湯切りして火を止め、残りの水分を飛ばすつもりでお玉を使って潰す。
玉ねぎ100ｇ
サラダ油大さじ2/3でたまねぎ100ｇ（みじん切り）を炒める。
焼き色がつくのを待つんですよ。混ぜてしまうと温度を下げるので（混ぜない）
触らずに。屈伸したりお皿を用意したり。
焼き色が淵から付いてくるので
合いびき肉100ｇを入れて一緒に炒める。
下味は塩小さじ１/２、胡椒少々、ナツメグ適量
赤みがないぐらいに火を通す。
パットに広げてあら熱をとり、つぶしたジャガイモに混ぜる。
完全に混ぜるのではなく、バラバラにならない程度に。
まとまったらいいぐらいの加減で。
湯気が完全に飛ぶと水分がなくなり、口当たりが悪くなるので
握り寿司のような感覚でまとめ、小麦粉をまぶす。
卵液に入れてはパン粉のほうに送っていく。
右手と左手で別々のことをする。頭を使うということ。
パン粉は手作り。おいしいパン粉は美味しいパンからできてる。
たっぷりパン粉をつけると蒸すような加減で美味しくできますよ。
油（24センチのフライパンに少なめ）は泡が出かけぐらいになったら
丸めたじゃがいも入れて。時々返して。
普段３個ぐらい食べてる人は５個ぐらい食べられるようなコロッケです。
ソースはケチャップととんかつーソース半々ぐらい。
付け合せはキャベツ・パセリ・トマト
※コロッケはじゃがいもがなかったらおからで良い。節約になるし。
たこときゅうりの酢の物
夏の間に何回作るでしょ。
きゅうり１本は薄切り。厚いとしんなりするのに時間がかかる。
塩もみ。きゅうり１本に対し塩小さじ1/2
ふきんにとり、５分か10分待って絞る。
力任せにやるとキュウリがボロボロになります。
ゆでダコ100ｇ
関西のゆでダコのええところは生っぽく茹でるんです。
関西の人はゆでだこにうるさいですよ。
足の太いとこ選ぶとか。
酢カップ1/4 砂糖大さじ1
紅蓼（べにたで）適量。
和えもの酢のものは和えたてを食べる。食べる直前にさっと和えるのが大事。
ストライクを真ん中に投げ込んでも仕方ない
アウトコースの低めを投げる。
後藤：今日は野球のことも勉強になりました
