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メモ代わり。ジャンルも気まぐれ

#きょうの料理 土井善晴 立冬 いかと豚肉の煮物 小雪 湯豆腐 つけじょうゆ。

食卓二十四節気

立冬

11月8日頃から。暦の上では冬。
あ、きょうは冒頭があっさりしてますね。
では年間のおさらいなど貼っておきましょう。
www.i-nekko.jp


※材料すべて2人分

いかと豚肉の煮物

イカと豚肉はどちらも旨みの濃い食べ物。
肥っておいしい、いか。
豚肉は脂身の美味しさ、いかのほうはスルメにもなるんですね。
このふたつの化学反応で、すごいものができるんですよ。

スルメイカ(大)1ぱい。

イカのワタもバターでさっと炒めると美味しい。
イカを洗う時、硬いところに軟骨がありますから抜いていただいて。
少々残ってても美味しいです。
吸盤のなんか硬いリングがありますね。こそげるように取っていただく。
固く、気になるところが無くなればそれでいいです。
水気だけちょっと押さえて。
足は落とし、少しづつ切ってください。
あとは輪切りのように。

豚バラ肉(塊)200g2センチぐらいの棒状に切る。
下味つけます。醤油小さじ2に漬ける。

しょうが30g(皮付き)洗って水気を拭き、キッチンタオルにくるんで
肉たたき等で軽くたたくと香りが出やすい。
そしてなんとなく切る。皮付きの方が味が残りますよね。

ネギ1本2センチぐらいに切る。

フライパンにサラダ油大さじ3を引く。
豚肉を入れて焼き色をつける。
焦げ味も味のうち。
ちょっと焼き色がついたら残りを入れる。
温度は下げないでいいです。

フライパンに酒カップ1/2、水カップ1+1/2
砂糖大さじ3、醤油大さじ1

沸騰したら弱火にして25~30分静かに煮詰める。
火が強すぎると固くなる。
柔らかく穏やかに煮ることが大事です。
いか、ちいちゃくなってないでしょ。

最後の仕上げ
具を一旦皿に取り、強火で煮汁を煮詰める。

泡が出てきて小さくなっていく。
サラサラの煮汁がなじんで乳化する。

煮詰まったら具をフライパンに戻し、黒コショウを振る。

これだけのもので十分美味しいってすごいでしょ?

ご飯だけでなくサンドイッチの中身にも。
マスタードと絡めて。
いかが豚の味がして、ぶたがいかの・・あれ?
味が入れ替わってるんですよ?
ちょっと覚めて粗熱が取れたのもおいしい。

NHKテキスト きょうの料理 2015年 11 月号 [雑誌]

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貝印 キッチンファイル 肉たたき DG-3029

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小雪

11月23日~
北国では雪がちらつき始める。
銀杏並木も葉を落とし、道路が真っ黄色になるんですよ。

湯豆腐

え?レシピあるの?
教える必要がないと、思うてはる人があるん違うかと。
温めてしまやええ、また簡単なこと、何を言うてるんやと。
お出汁が手前にあるでしょ
作っていくんです。

つけじょうゆ

びっくりするほどおいしいんです。
最初から鍋に全部入れてしまいます。
釜揚げうどんにも応用が利きます。

醤油カップ1 みりんカップ1/2 水カップ1/2
削り節10g 昆布10センチ四方 1枚

醤油2:みりん1:水1

弱めの中火で10分ほど、ゆっくり煮出す。
固めに絞ったさらしのふきんで濾す。

土鍋に
木綿豆腐1丁(300g)
昆布(10センチ四方)1枚
水約カップ3
塩小さじ1/2

る塩を入れますと熱しても豆腐が締まりすぎない。
食べる時は削りたてのかつお節を添えて。

深型土鍋 8号 (約24cm) 楽 3-4人用 78725

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萬古焼 銀峯 土鍋 (深鍋) 7号 1-2人用 花三島 21071

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