食卓二十四節気
暦の上では「立夏」（5月6日より）
夏が立つ。田植えも始まります。新緑もまばゆく夏の兆しあふれる。緑も元気になっていきますよね。ニラというものが元気良くビュッと伸びてゆく。ほんの20日ぐらいで30センチぐらいになって収穫できる。
油の使い方、ニラの活かし方。ニラに限らず、野菜というものは洗いますでしょ。流し水でざぶざぶ洗うよりも、20秒ぐらい水に浸してやると。土がついてたり汚れがついてたりするので、ちょっとしょんぼりしているものがイキイキする。「ニラんだ通りシャキっとする」by後藤アナ←（非常にさりげないダジャレだが聞き逃すとこやった。）まさにその通りなんですよ
【2～3人分】
ニラ1わ（100g）はザクザクと切る。鶏レバー200gの方もぶつ切りに。削ぎ切るんじゃなくてブツ、ブツと切る。醤油大さじ１、胡椒適量を揉み込む。ちょっと置いておきます。
ヨーロッパだったらだれも血抜きすることがない。血抜きするんやったら食べんでええんちゃう？
【合わせ調味料】酒大さじ１ 醤油大さじ1/2 砂糖大さじ1/2
レバーをカリッとしたいので油多めに（サラダ油大さじ２）にんにく（刻んで）ひとかけを投入。レバーには片栗粉をまぶす。
揚げるよりも焼く感覚で。はねるという覚悟の上でお料理していただいて。蓋を完全にかぶせると水蒸気なくなって、ベットリするので（少し開けとく）
パリッとするように焼き色ついてます。醤油味が付いてるから生臭味もないし、ころっと切ってるからふわっとしあがるんです。
ニラは水気が残ったまま炒めると、しゃきっと仕上がります。合わせ調味料入れてしまいます。
レバーと炒め合わせて出来上がり。柔らかいのがこの季節ならではのニラなんですよ。
ステーキハウス風ガーリックチャーハン
小満（しょうまん）
盛んな陽気の中、万物の命が満ちる侯。にんにくも、皆さんが安心して食べられるくさみ加減。自宅がステーキハウスになるわけじゃないんですよ。「風（ふう）」で。ステーキハウスのような感覚でやってください。
２人分
にんにく２かけ
フライ返しで叩いて皮をむいてます。（坂上忍の番組で、ボウルん中に入れて振ってましたね）牛ロース肉（ステーキ用）1枚：150g脂身のとこと赤みのところを別々に使い分けるのが秘訣。脂は細かく刻みます。思い出の中で最後にね、牛脂を使ってご飯をじっくりと炒めてくれたの覚えてます。サラダ油大さじ１、牛脂、にんにくをフライパンに入れ、牛脂に焼き色がつくまで炒めます。塩小さじ1/3を入れて、香ばしく塩も利かして。旨み出すために。ごはん、手で一生懸命触るとくっついたりするでしょ？塊のご飯というのは自然にほぐれてくるんですよ。ゆっくり待つのも料理のうち。焼き飯ですよ。ガーリック風焼き飯とは言いにくいから、チャーハン。
卵は入れません。ステーキハウス風だから。弱火でじっくり焼く。ほぐすように。赤みの方には塩こしょう振って。別のフライパンでサラダ油大さじ１で焼く。
ステーキの方にマッシュルーム（100g）入れましょうか？入れたら塩小さじ1/3いい焼き色がつくんですよ。お餅、石焼ビビンバ、焼き色がつくと美味しい。オイシイをいっぱいにするんです。
ちょっとひつこいなと思う人間のほうが、いい料理が出来るんです。自分が納得するまで料理するんです。納得するまでやるから楽しい。
お料理言うのは失敗ないんですよ。
刻みパセリ入れてひと混ぜしたら
たまり醤油大さじ2/3を回しかけてゆっくり混ぜる。
後藤：そうだ！ステーキを忘れていた！
土井：忘れて食べる人も、中にいてはるかもしれません。
１枚800円なんですよ。
それをサイコロに切ってのせて食べる。
後藤：いじくり倒したチャーハンと違いますね
しゃべりが気になってしまって分量間違ってるかもしれない。
