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メモ代わり。ジャンルも気まぐれ

土井善晴

きょうの料理 土井善晴の味こよみ ボイルドビーフのミネストローネ にんじんサラダ

7月に入ったらね、露をいっぱい含んで 野菜たちがビューっと腕を伸ばして、だんだんだんだん大きくなっていく ナスにしてもトマトにしてもきゅうりにしても。 栄養価値言うんもありますし、太陽の美味しさもあるのが夏野菜ですね ボイルドビーフのミネスト…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ えびチリ サンラータン 酸辣湯

えびチリ(4人分) 材料 えび(殻つき・無頭)20匹 ※約400g ねぎ 100g しょうが 20g にんにく1かけ(ともに皮付き) サラダ油 大さじ3 合わせ調味料=酢・砂糖・しょうゆ 各大さじ2+酒(あれば紹興酒)カップ1/4 豆板醤小さじ1、ケチャップ大さじ2 …

【メモ】BS朝日 ザ・インタビュー 土井善晴 具だくさんみそ汁、渡辺宜嗣式舞茸のさばき方

土井勝の息子に生まれて 父は四国の生まれですけれども、丁寧に喋ってる印象。 私は生まれた時から大阪ですから。 関西弁も忘れてしまって出なくなりました(笑)宮嶋泰子:お父様は戦艦大和に乗ってらした? 土井:最後まで乗らなかったから仕事ができたん…

きょうの料理 土井善晴の味ごよみ 丸鶏スープのラーメン  

土井:気持ちに余裕があるし、時間にも余裕が有る。 そんなとき家でラーメン作れたら嬉しいでしょ 後藤:ラーメンてちゃちゃっとできそうな気もしますけど 土井:いえ、ちゃちゃっとできますって。インスタントですよ 家でおばあちゃんが作るような、醤油味…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ 桜ご飯 

日本らしいはんなりした。京都かいな、と思うかもしれませんね。 鯛のスープで作った。 お弁当に鶏そぼろて作りはるでしょ。おんなじことなんですよ。 それが鯛になるだけ。 桜ご飯 3枚おろしはお魚屋さんに頼もう 材料(6人分) 鯛の中骨 1匹分 昆布(10セ…

きょうの料理 土井善晴 さわらの菜種焼き 鶏むね肉のミルク煮

さわらの菜種焼き 意外とカンタンなんですよ 菜種って今の人にはわからないんじゃないかという話もあり(2人分) 切り身のさわら2切れ(1切れ90~100g) ※塩小さじ2/3、酒大さじ1を振り10分おく。血抜きになって臭みが取れる。 後藤:さわらなくても臭…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 アスパラご飯 みそむすび かちゅー湯

アスパラご飯 後藤:今日でもアスパラご飯グリーンアスパラ 太め3本(100g)流水でさっと洗う 小口切りにするとご飯と相性が良くなる。 切ってフライパンに取ってしまいます 柔らかかったらいいんです。自分で感じること。 ブルース・リーですわ大さじ1杯…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴  春待ちの春巻き風 ローチョコ 片山みか野

チョコレートは体に良いもの。 2月といえば土井さんの誕生日。 土井:バレンタインと一緒くたにされてね... ちゃんとせなあかんという感じがします 土井さんへのプレゼントはローチョコ 片山みか野さんのレシピ ロー=生。 低温焙煎、もしくは 焙煎していな…

きょうの料理 土井善晴 いわしのカレー天ぷら 菜の花と豆腐の煮物

寒い日が続くといいこともあるんですよ。魚の鮮度が落ちにくい。 一年中で魚が一番美味しい。何食べても。 いわしのカレー天ぷら いわし(開いたもの)2匹 このヒイラギが..クリスマスちゃいますよ。 ててかむいわし。 ウロコをちょっとでもとって下さい。ヒ…

月刊きょうの料理 土井善晴 揚げもち 5分で技あり なかしましほ みかんジャム

揚げもち お餅を何するかって言うたら、油で揚げるんです。 お雑煮ちゃいますよ。正月終わってますから(ピシャリ) 揚げ餅美味しいでしょ。(2人分) 角もち 2個 めんつゆ(市販3倍濃縮)適量 大根おろし 150g せり(茹でたもの)4本だしの割合は114/し…

きょうの料理 土井善晴の満足おかず かきと牛肉の炒め物 切干大根の卵焼き 

牡蠣と牛肉の炒め物 明後日休みですからね。料理バッとやる気になるかといったらそうでもなく。 かきと牛肉が一緒に乗ることはまずなく。 どちらも力の強いものなんです。どちらも主役になりたがる かき(加熱用)12個 大さじ1杯の塩水の中で洗って使う 生…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 チューリップから揚げ

最初からダジャレを飛ばす後藤アナ(五七五調) 後藤:作ってみ~ませんか~とりしんご♪ 土井:何ですのそれ 後藤:わたしはあなたを愛シングダジャレがネ申ってる #きょうの料理 pic.twitter.com/AtLB4blhsc— phyocc|12/9 yucat/東京 (@phyocc) 2016年12月…

きょうの料理 土井善晴 シューマイ かき大根 大根の白あえ

蒸し器出してるだけであったまります。 餃子より焼売のほうが作りやすいんですよ。 シューマイ 22~25個分 たまねぎ200g 5ミリ幅ぐらいのあられ切り。丁寧に切る。 スピードよりも完成度を求めてください。豚ひき肉200gに 塩小さじ1/2 ごま油大さじ1/2 …

月刊きょうの料理SP 土井善晴 いかのソース煮 昭和オムレツ 谷原章介 混ぜ込みチャーハン 平野レミ 小松菜パスタ 

土井善晴 いかのソース煮 いか1パイ(皮付き)に小麦粉適量をまぶす 揚げ油カップ1。 菜箸からあぶくが出てきて、123℃くらいなったら イカを入れて火を強め、温度が上がってきたら火を小さくする。 油の量が少なかったら変化が激しい。 色が変わってきたら…

きょうの料理 土井善晴 里芋と鶏肉の和風シチュー 五目おから

里芋と鶏肉の和風シチュー 材料 シチューと言いましても和風なんです。修行時代に得意としていた料理。 里芋 8個(約500g)鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り・600g) ニンジン小1本を好きに切る しょうが50g(皮ごと叩いてつぶす) 煮干し 15g(気になる人は…

きょうの料理 土井善晴 新栗のうま煮 きのこのピクルス

栗は召し上がりましたか。私ははつもんというと栗。 濃厚味を美味しいと感じる季節。 新栗のうま煮 普段のおかずでも栗が入ってるだけで華やか。 落ちたてというのが良くて、鮮度の良いものは火が入るのが早い。 栗はお尻のほうに包丁を入れて引っ掛けまして…

生放送 月刊きょうの料理 5分で技あり飯 おとし芋の味噌汁 土井善晴

10月の番組はテーマを「健康」にしてもらえないでしょうか、という 塚地武雅のお願いを聞いた今回。 おとし芋の味噌汁 土井:芋は山へ行ったら落ちてるんですよ。 今回はヤマノイモ。 (2~3人分) 水カップ2 赤味噌50g、白みそ50g 山芋(自然薯でも可) …

生放送 月刊きょうの料理 スパイス 5分で技あり飯 枝豆と煮干しの黒こしょう炒め 土井善晴

なぜか塚地武雅が番宣&お手伝いにきて スパイシーおでんを食い逃げ。※義母から唐辛子もらっちゃってどんな使い道があるのか分からず はなはだありがた迷惑。見てなるほど。 枝豆と煮干しの黒胡椒炒め 煮干しと枝豆を一緒に炒める発想はなかった。土井:枝豆…

月刊きょうの料理 5分でそうめんイタリアン 土井善晴 

Jewelry jelly トマトを熱湯に15秒ほどくぐらせ、氷水につけて湯むき。 ゼラチンをレモン汁で溶かし、電子レンジであたためる 砂糖を入れ、サイダーをそ〜っとゆっくり注ぎまぜる。 泡の部分をとりわけ、残ったサイダーをグラスに流し入れる。 最後に取り分…

きょうの料理 土井善晴 冷やししゃぶしゃぶ 菊かぼちゃのしょうがそぼろ

後籐:暑い毎日ですね~夏ですもんね 土井:昔から日本人は生水を飲まないで、夏の野菜とか果物を しっかりとりなさいよと言われたもんですけどね。 後籐:野菜から水分を? 土井:そうそう 後籐:きゅうりって水筒みたいに吸ってたこともありました。 冷や…

【メモ】BS 晴れときどきファーム ジャムレシピ 長野博 /【感想】チョイ住みinキューバ 土井善晴 野村周平

ジャム マーマレード/紫人参 ・夏みかんの皮を細かく刻む ・皮を熱湯に入れアクを抜く ・果肉、ワタ・種(袋に入れる)はちみつを加えて煮る ・皮を加えて20分煮る ・煮詰まったら種とワタの入った袋を取り出す果肉の量を増やさないと、皮ばかりじゃ苦い。…

月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 いか焼き かき氷自家製シロップ

お祭りの日のいか焼き 2枚分 小麦粉50gを水カップ1/2でとく 油小さじ1をひいたフライパン(またはホットプレート)に するめいか1/2はい分(生)を。 溶いた小麦粉をすくい、いかにかけ 真ん中に卵1個を割り入れ、返す 醤油適量を刷毛で塗り、ひっくり返…

視点論点 夏の料理は五感で楽しむ ソウメンタシヤー 土井善晴(抜粋)

アジアの食べ物 初めて私が外国に行った時、生水やアイスは絶対食べてはいけないよと まず言われたものです。 外国では食あたりでお腹が痛くなることがあるからです。いま、台湾旅行の楽しみはマンゴーのかき氷らしいですね。 でもそれは最近のこと。 衛生管…

きょうの料理 土井善晴 ポテトコロッケ たこときゅうりの酢の物

ポテトコロッケ 口溶けのよい、軽いコロッケ。 田舎のおばあちゃんが送ってくれたじゃがいものような。 包丁で剥きますとピーラーで剥き込むよりも効率が良い。 じゃがいも 3個 300g 水から茹でるんですよ。いきなり熱いので茹でると でんぷんが固まってし…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 納豆焼き

納豆焼き 落ち着いてやってますけど、心の中は不安でいっぱいです。 「納豆のガレット」の方が良かったんですけど。 カリカリっと焼く。ガレットというとフランス語で、クレープの中にハムとか。納豆、今日は混ぜないんですよ。粘ると香ばしさが出ない。 納…

きょうの料理 土井善晴 ピーマンのえび肉詰め 春雨サラダ  

6月になりました。身も心も健やかに過ごしたいですね。 この時期というのはものが傷みやすい。鮮度に気を使って選びましょう。 ピーマンのえび肉詰め ちょっとお酢をきかせたタレで食べましょう。 冷凍エビなんですよ。身近なものですからこれを使って。え…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 自由カレー

土井善晴せんせ、すばらしいどピンクのTシャツで登場。日焼けを見てください。チェ・ゲバラですけどね キューバに行ってきたんですよ。一緒に行った野村周平くんがプレゼントしてくれた。 動画集 我々きょうの料理も、ネットで話題になることを目指して。Mac…

きょうの料理 土井善晴 肉みそレタス包み きんぴらごぼう

肉みそレタス包み レモンをキュッと絞るとまた美味しいんですよ レタス、にら、ごぼう。今の季節の野菜ばかり。他にチコリもおいしい。レタスは芯をくり抜き、葉と葉の間に水をかけ、水圧で剥がす。 必ず野菜は一度洗って20秒でもお水につける、1枚ずつ水気…

きょうの料理 土井善晴 新たけのこの酢豚 えびとそらまめの塩炒め

新たけのこの酢豚 筍の清らかなものがあんに絡む。 茹でて水に浸して冷蔵庫に。または茹でたものが売られているゆでたけのこ(新たけのこ)1本 200~300g 食べやすい大きさに切る。 中心が熱くなるまで茹でる。 新しいものはヤングコーンのような匂い。 豚…

月刊きょうの料理 土井善晴 よもぎご飯のおむすび 坂田阿希子 ミルフィーユ弁当 栗原はるみ うまみ醤油 

生姜焼きミルフィーユ弁当 なんということでしょう。初心者でも見た目も美味しく簡単に作れる。 材料(1人分) 豚ロース肉(薄切り 150g 一口大に切る たまねぎ 1/4個 櫛形切りに・つけ汁 生姜1かけ すりおろす 醤油 大さじ2 酒、みりん 各大さじ1 サラ…

きょうの料理 土井善晴 アスパラ牛鍋 ふきとお揚げの炊いたん

食卓二十四節気 啓蟄(3.5~) 土井:人もそろそろ這い出して、常に新しい命が生まれる季節。 春分(3.20~) 昼が春より日一日と長くなり、春を実感できる頃。 まさに桜が咲き出す。今年はどうかな アスパラ牛鍋 後藤:鍋いっぱいに春。 土井:緑がいっぱい…

月刊きょうの料理 城戸崎愛 土井善晴のチョコレートフォンデュ

ラブおばさんのバレンタインスイーツ チョコラムボール 2014年放送。痩せた・・ non-no読んでた80年代当時、恰幅のいい人だった。 (約15個分) ボウルに カステラ125g←細かくほぐす。普通のカステラがいいですね。 アーモンドパウダー 60g ブラックチョコ…

きょうの料理 土井善晴 立春 いわしのつみれ汁 雨水 たらのビール揚げ

食卓二十四節気 立春 2月4日ごろ 冬と春の境目 春が立つ、いうわけですから。 昔の旧暦は一年の始まりいうことで、豆まきをしてみたり イワシなんかを焼いて煙で鬼退治というのもあるんです。 焼いたあとの頭の先を柊で刺して軒先に吊るしても、 鬼払いで昔…

【メモ】月刊きょうの料理 堀江ひろ子のもやしタンタン 土井善晴の温まる味噌汁 餅のカツオ煮

堀江ひろ子のもやしタンタン(2009年紹介) (2~3人分) エノキダケ1袋 木綿豆腐1丁(一口大に切る) にら(セリでもOK)1わ 顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ2 土鍋に材料を入れ、最後にもやし1袋を入れる。 タンタンの部分を作る ごま油大さじ1/…

【メモ】あさイチ 平野レミ みぞれのぶーたれ煮 大根の皮ったペペロンチーノ /きょうの料理 土井善晴 カキフライ タルタルサラダ クリームシチュー

あさイチ 平野レミ 料理「研究家」じゃなく「愛好家」と紹介。 レミ:今年の抱負はねぇ・・持たないの。 だからねぇ、希望は持たないの。 どうしてかというと、自分の目の前に来た仕事があるでしょ? 自分の気に入った仕事をやるのよ あれもこれもやって、ふ…

【まとめ・感想】視点論点 正月料理のこころ 土井善晴 哲学者エリアーデの言葉。

数え年~お正月前の心持ち 日本には「数え年」という日本古来の年齢の数え方があります。 数え年では、お正月を迎えると、歳神様からみな平等にお年玉をひとつ いただくのです。 いわば、元旦は、日本人全員のお誕生日になるのです。 今私たちの生活は、近代…

きょうの料理 土井善晴 大雪(たいせつ)ぶり大根 冬至 大根葉のちりめんざんしょう

食卓二十四節気 大雪(12.7頃~) 平地にも雪が降り積もり、本格的な雪の到来。 土井:北陸地方なんかでは雷が鳴るんですって。 後藤:私も富山におりましたので、鰤おこしはよく聞きました。 kotobank.jp ぶり大根 出会いものですね、これ。ええ言葉です。 …

#きょうの料理 土井善晴 立冬 いかと豚肉の煮物 小雪 湯豆腐 つけじょうゆ。

食卓二十四節気 立冬 11月8日頃から。暦の上では冬。 あ、きょうは冒頭があっさりしてますね。 では年間のおさらいなど貼っておきましょう。 www.i-nekko.jp ※材料すべて2人分 いかと豚肉の煮物 イカと豚肉はどちらも旨みの濃い食べ物。 肥っておいしい、い…

きょうの料理 土井善晴 寒露 里芋の煮ころがし 霜降 きのこたっぷり牛丼

後藤:天高く馬肥ゆる秋ですが、だんだん私も肥えつつあります。 土井:体育の日には仲間と一緒に都内をフルマラソン、走るんですよ 後藤:素晴らしいですね 土井:いえいえ何気なく聞き流すとこだった。土井さんフルマラソン走るんだ。 食卓二十四節気 寒露…

【感想】生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 釜揚げめんたいバター麺

急にダジャレはデンジャラス。 わたし祈~ってます♪ 序盤から後藤さんが飛ばしている。 土井:みなさんから見た、料理番組のアイディア、聞きたいですね。 なんか私が水着姿で料理せい、と。 つまみぐいNEWS タイフェスティバルの話題。 パクチーまみれ。 公…

きょうの料理  土井善晴 食卓二十四節気 白露 からしれんこん 秋分 おはぎ

白露 9月8日頃~ 草木に朝露が降りる頃 空を見上げればいわし雲。後藤繁栄サンがのっけから「少年時代」うなってた。ジャイアンリサイタル状態。 「夏が過ぎ去っていく時って、センチメンタルになりますよね」 からしれんこん サマーバージョン。新物のレン…

きょうの料理 土井善晴のキッズキッチン 卵焼き だしを使わない味噌汁 そうめんとかき揚げ

卵焼き 土井:みなさんね、あのー。ご飯をしっかり食べてますか? お母さんの手伝いをお手伝いする人?どんなことしてますか?坊や:卵焼きを作ったりしてます。 少女:お味噌汁を作ったりしてます。土井:もう、今日教えることないね(笑)後藤:いつもは、…

きょうの料理 土井善晴 食卓二十四節気 立秋 肉じゃが 処暑 ナスの油みそ

肉じゃが 立秋 秋が立つっていう。暑中お見舞いから残暑お見舞いへ。 肉じゃがですよ。お盆で皆さんが集まる時には 滋養のつくものを食べさしてやりたいという、親心です。 季節のものを調理するのが大事。非常に軽い味に仕上がる肉じゃが。 スッキリと煮上…

きょうの料理 土井善晴 ゴーヤーチャンプルー ゴーヤと豚肉の煮付け 小暑、大暑。

あいさつ 後藤アナ:あぁ~暑いですね。 暑さも本番になりました。 あたし汗かきでね、本当体力消耗するんですよね。 (汗を拭くふり) 土井:どうですか後藤さん (飲み物を差し出しつつ)好き嫌い言わないで、 こういうのちゃんと飲んでください。 後藤:コ…

きょうの料理 土井善晴 芒種 夏至 あじのしょうゆ南蛮漬け タコの緑酢

6月といえば梅雨 雨の日に見る、あじさいの花の美しいこと。 街でも思うし。 酢。食材も、鮮度の良いものを気を遣って求める。 モノが傷みやすい季節。 食卓二十四節気 芒種(ぼうしゅ) 6月6日頃から。 潤う里に稲植えつける候 梅雨の気配を感じる。 季節…

【メモ】きょうの料理 土井善晴 和風レバにら ステーキハウス風ガーリックチャーハン

食卓二十四節気 暦の上では「立夏」(5月6日より) 夏が立つ。田植えも始まります。 新緑もまばゆく夏の兆しあふれる。 緑も元気になっていきますよね。 ニラというものが元気良くビュッと伸びてゆく。 ほんの20日ぐらいで30センチぐらいになって収穫できる…

【まとめと感想】Eテレ きょうの料理 土井善晴のたけのこ肉めし うど汁 食卓二十四節気

食卓二十四節気 後藤:きょうの料理は、きょう(2015.3.30)から新年度。 新しい企画がスタート致しました。題して「食卓二十四節気」 私たち日本に住む者は、古くから、1年を24に分けて呼んできたわけです。 土井:「立夏」「立春」はよく知ってますけどね…