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メモ代わり。ジャンルも気まぐれ

土井善晴

きょうの料理 土井善晴の味こよみスペシャル お赤飯 茶碗蒸し

祝う日がハレの日でしょ、普段がケの日。 日常的に我々贅沢になってますけど、ハレとケという日本文化を見直して。 きょうはハレの日の料理。 お赤飯 作った経験のない人は難しく感じるもの。 前日と当日、2つの仕事に分けないとできないんです。 もち米は…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ 栗ジャムのからみ餅 おはぎ

栗ジャム 栗がつやつやで、ほんとに料理してもすぐ火が通って美味しいんです 自分でゆがいたものを自分自身でジャムにできる。皮をむかなくていいので簡単です 両手に抱えきれないほど栗を買ってきたら、まず茹でるんです 砂糖を入れて練っただけ。後藤:ホ…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ さんまの辛煮 揚げかぼちゃ

さんまの辛煮 お腹も内蔵も血も、みんな一緒に食べてしまおう 冷蔵庫にあれあるなと思ったら1週間ぐらい、家帰るの楽しみになる まるごと食べます。昔ながらの調理法ですから覚えておいたら 作りがいがあります さんまが出たらあんまが引っ込む。調子が良く…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ えびのコーンフレークス揚げ 角切りトマトのサラダ トマトとしらすの三杯酢

えびのコーンフレークス揚げ 4人分 えび(殻つき無頭)16匹 下ごしらえが大事なんですよ。水に取って解凍する えびにとって、じゃない、水に取って剥くでしょ えび同士をこすり合わせるとぬめりがすきっと取れるんですよ 匂いがなくなって美味しくなる。 水…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ ボイルドビーフのミネストローネ にんじんサラダ

7月に入ったらね、露をいっぱい含んで 野菜たちがビューっと腕を伸ばして、だんだんだんだん大きくなっていく ナスにしてもトマトにしてもきゅうりにしても。 栄養価値言うんもありますし、太陽の美味しさもあるのが夏野菜ですね ボイルドビーフのミネスト…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ えびチリ サンラータン 酸辣湯

えびチリ(4人分) 材料 えび(殻つき・無頭)20匹 ※約400g ねぎ 100g しょうが 20g にんにく1かけ(ともに皮付き) サラダ油 大さじ3 合わせ調味料=酢・砂糖・しょうゆ 各大さじ2+酒(あれば紹興酒)カップ1/4 豆板醤小さじ1、ケチャップ大さじ2 …

【メモ】BS朝日 ザ・インタビュー 土井善晴 具だくさんみそ汁、渡辺宜嗣式舞茸のさばき方

土井勝の息子に生まれて 父は四国の生まれですけれども、丁寧に喋ってる印象。 私は生まれた時から大阪ですから。 関西弁も忘れてしまって出なくなりました(笑)宮嶋泰子:お父様は戦艦大和に乗ってらした? 土井:最後まで乗らなかったから仕事ができたん…

きょうの料理 土井善晴の味ごよみ 丸鶏スープのラーメン  

土井:気持ちに余裕があるし、時間にも余裕が有る。 そんなとき家でラーメン作れたら嬉しいでしょ 後藤:ラーメンてちゃちゃっとできそうな気もしますけど 土井:いえ、ちゃちゃっとできますって。インスタントですよ 家でおばあちゃんが作るような、醤油味…

きょうの料理 土井善晴の味こよみ 桜ご飯 

日本らしいはんなりした。京都かいな、と思うかもしれませんね。 鯛のスープで作った。 お弁当に鶏そぼろて作りはるでしょ。おんなじことなんですよ。 それが鯛になるだけ。 桜ご飯 3枚おろしはお魚屋さんに頼もう 材料(6人分) 鯛の中骨 1匹分 昆布(10セ…

きょうの料理 土井善晴 さわらの菜種焼き 鶏むね肉のミルク煮

さわらの菜種焼き 意外とカンタンなんですよ 菜種って今の人にはわからないんじゃないかという話もあり(2人分) 切り身のさわら2切れ(1切れ90~100g) ※塩小さじ2/3、酒大さじ1を振り10分おく。血抜きになって臭みが取れる。 後藤:さわらなくても臭…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 アスパラご飯 みそむすび かちゅー湯

アスパラご飯 後藤:今日でもアスパラご飯グリーンアスパラ 太め3本(100g)流水でさっと洗う 小口切りにするとご飯と相性が良くなる。 切ってフライパンに取ってしまいます 柔らかかったらいいんです。自分で感じること。 ブルース・リーですわ大さじ1杯…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴  春待ちの春巻き風 ローチョコ 片山みか野

チョコレートは体に良いもの。 2月といえば土井さんの誕生日。 土井:バレンタインと一緒くたにされてね... ちゃんとせなあかんという感じがします 土井さんへのプレゼントはローチョコ 片山みか野さんのレシピ ロー=生。 低温焙煎、もしくは 焙煎していな…

きょうの料理 土井善晴 いわしのカレー天ぷら 菜の花と豆腐の煮物

寒い日が続くといいこともあるんですよ。魚の鮮度が落ちにくい。 一年中で魚が一番美味しい。何食べても。 いわしのカレー天ぷら いわし(開いたもの)2匹 このヒイラギが..クリスマスちゃいますよ。 ててかむいわし。 ウロコをちょっとでもとって下さい。ヒ…

月刊きょうの料理 土井善晴 揚げもち 5分で技あり なかしましほ みかんジャム

揚げもち お餅を何するかって言うたら、油で揚げるんです。 お雑煮ちゃいますよ。正月終わってますから(ピシャリ) 揚げ餅美味しいでしょ。(2人分) 角もち 2個 めんつゆ(市販3倍濃縮)適量 大根おろし 150g せり(茹でたもの)4本だしの割合は114/し…

きょうの料理 土井善晴の満足おかず かきと牛肉の炒め物 切干大根の卵焼き 

牡蠣と牛肉の炒め物 明後日休みですからね。料理バッとやる気になるかといったらそうでもなく。 かきと牛肉が一緒に乗ることはまずなく。 どちらも力の強いものなんです。どちらも主役になりたがる かき(加熱用)12個 大さじ1杯の塩水の中で洗って使う 生…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 チューリップから揚げ

最初からダジャレを飛ばす後藤アナ(五七五調) 後藤:作ってみ~ませんか~とりしんご♪ 土井:何ですのそれ 後藤:わたしはあなたを愛シングダジャレがネ申ってる #きょうの料理 pic.twitter.com/AtLB4blhsc— phyocc|12/9 yucat/東京 (@phyocc) 2016年12月…

きょうの料理 土井善晴 シューマイ かき大根 大根の白あえ

蒸し器出してるだけであったまります。 餃子より焼売のほうが作りやすいんですよ。 シューマイ 22~25個分 たまねぎ200g 5ミリ幅ぐらいのあられ切り。丁寧に切る。 スピードよりも完成度を求めてください。豚ひき肉200gに 塩小さじ1/2 ごま油大さじ1/2 …

月刊きょうの料理SP 土井善晴 いかのソース煮 昭和オムレツ 谷原章介 混ぜ込みチャーハン 平野レミ 小松菜パスタ 

土井善晴 いかのソース煮 いか1パイ(皮付き)に小麦粉適量をまぶす 揚げ油カップ1。 菜箸からあぶくが出てきて、123℃くらいなったら イカを入れて火を強め、温度が上がってきたら火を小さくする。 油の量が少なかったら変化が激しい。 色が変わってきたら…

きょうの料理 土井善晴 里芋と鶏肉の和風シチュー 五目おから

里芋と鶏肉の和風シチュー 材料 シチューと言いましても和風なんです。修行時代に得意としていた料理。 里芋 8個(約500g)鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り・600g) ニンジン小1本を好きに切る しょうが50g(皮ごと叩いてつぶす) 煮干し 15g(気になる人は…

きょうの料理 土井善晴 新栗のうま煮 きのこのピクルス

栗は召し上がりましたか。私ははつもんというと栗。 濃厚味を美味しいと感じる季節。 新栗のうま煮 普段のおかずでも栗が入ってるだけで華やか。 落ちたてというのが良くて、鮮度の良いものは火が入るのが早い。 栗はお尻のほうに包丁を入れて引っ掛けまして…

生放送 月刊きょうの料理 5分で技あり飯 おとし芋の味噌汁 土井善晴

10月の番組はテーマを「健康」にしてもらえないでしょうか、という 塚地武雅のお願いを聞いた今回。 おとし芋の味噌汁 土井:芋は山へ行ったら落ちてるんですよ。 今回はヤマノイモ。 (2~3人分) 水カップ2 赤味噌50g、白みそ50g 山芋(自然薯でも可) …

生放送 月刊きょうの料理 スパイス 5分で技あり飯 枝豆と煮干しの黒こしょう炒め 土井善晴

なぜか塚地武雅が番宣&お手伝いにきて スパイシーおでんを食い逃げ。※義母から唐辛子もらっちゃってどんな使い道があるのか分からず はなはだありがた迷惑。見てなるほど。 枝豆と煮干しの黒胡椒炒め 煮干しと枝豆を一緒に炒める発想はなかった。土井:枝豆…

月刊きょうの料理 5分でそうめんイタリアン 土井善晴 

Jewelry jelly トマトを熱湯に15秒ほどくぐらせ、氷水につけて湯むき。 ゼラチンをレモン汁で溶かし、電子レンジであたためる 砂糖を入れ、サイダーをそ〜っとゆっくり注ぎまぜる。 泡の部分をとりわけ、残ったサイダーをグラスに流し入れる。 最後に取り分…

きょうの料理 土井善晴 冷やししゃぶしゃぶ 菊かぼちゃのしょうがそぼろ

後籐:暑い毎日ですね~夏ですもんね 土井:昔から日本人は生水を飲まないで、夏の野菜とか果物を しっかりとりなさいよと言われたもんですけどね。 後籐:野菜から水分を? 土井:そうそう 後籐:きゅうりって水筒みたいに吸ってたこともありました。 冷や…

【メモ】BS 晴れときどきファーム ジャムレシピ 長野博 /【感想】チョイ住みinキューバ 土井善晴 野村周平

ジャム マーマレード/紫人参 ・夏みかんの皮を細かく刻む ・皮を熱湯に入れアクを抜く ・果肉、ワタ・種(袋に入れる)はちみつを加えて煮る ・皮を加えて20分煮る ・煮詰まったら種とワタの入った袋を取り出す果肉の量を増やさないと、皮ばかりじゃ苦い。…

月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 いか焼き かき氷自家製シロップ

お祭りの日のいか焼き 2枚分 小麦粉50gを水カップ1/2でとく 油小さじ1をひいたフライパン(またはホットプレート)に するめいか1/2はい分(生)を。 溶いた小麦粉をすくい、いかにかけ 真ん中に卵1個を割り入れ、返す 醤油適量を刷毛で塗り、ひっくり返…

視点論点 夏の料理は五感で楽しむ ソウメンタシヤー 土井善晴(抜粋)

アジアの食べ物 初めて私が外国に行った時、生水やアイスは絶対食べてはいけないよと まず言われたものです。 外国では食あたりでお腹が痛くなることがあるからです。いま、台湾旅行の楽しみはマンゴーのかき氷らしいですね。 でもそれは最近のこと。 衛生管…

きょうの料理 土井善晴 ポテトコロッケ たこときゅうりの酢の物

ポテトコロッケ 口溶けのよい、軽いコロッケ。 田舎のおばあちゃんが送ってくれたじゃがいものような。 包丁で剥きますとピーラーで剥き込むよりも効率が良い。 じゃがいも 3個 300g 水から茹でるんですよ。いきなり熱いので茹でると でんぷんが固まってし…

生放送 月刊きょうの料理 土井善晴 5分で技あり飯 納豆焼き

納豆焼き 落ち着いてやってますけど、心の中は不安でいっぱいです。 「納豆のガレット」の方が良かったんですけど。 カリカリっと焼く。ガレットというとフランス語で、クレープの中にハムとか。納豆、今日は混ぜないんですよ。粘ると香ばしさが出ない。 納…

きょうの料理 土井善晴 ピーマンのえび肉詰め 春雨サラダ  

6月になりました。身も心も健やかに過ごしたいですね。 この時期というのはものが傷みやすい。鮮度に気を使って選びましょう。 ピーマンのえび肉詰め ちょっとお酢をきかせたタレで食べましょう。 冷凍エビなんですよ。身近なものですからこれを使って。え…