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メモ代わり。ジャンルも気まぐれ

ごごナマ 納豆炒め食べネバー 平野レミ 小林弘幸

納豆にトッピングするなら

食物繊維をメインに

重要なのはビタミン類補強。
大根おろし しらす ねぎ オクラ トマト...

ご飯の上にチーズをふりかけ、納豆+玉ねぎのすりおろし+ポン酢。

チーズと納豆は意外に合うらしい。

小林弘幸さんは日本で初めて便秘外来を開設。10年待ち。
円楽:その間に便秘で死んじゃうよ!
   混ぜたからってナットウキナーゼは増えないってよ
レミ:結局なんでもいいんだって。笑って食べればいいんですよね先生
小林:腸のゴールデンタイムは夜10時~2時
   夜寝てる時は血液が固まりやすい。脱水傾向なので
   夜食べるといい。成長ホルモンは寝て2~3時間で増える。
   基本的にはストレスを感じずに食べるのがいい。いつでもいい。
レミ:夜納豆食べたあとって寂しいですよね。
   夜は美味しいもの食べてさあ、ワイン食べてさあ飲んでさあ
   
円楽:手間かけたい時は、油揚げのの中に納豆入れて
   爪楊枝で刺して軽くあぶりーの、醤油たらっとかけて。

1日の適量は1~2パック
1パックでも100キロカロリーある。

便活ダイエット ?便秘外来の医師が教える、排便力がアップする11のルール? (美人開花シリーズ)

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納豆炒め食べネバー

納豆嫌いも食べられる

※2人分
バラ肉160gをぶったたいてミンチにする。
ジューシーになるし甘みも出る。
ミンチに以下のものを入れてよく混ぜる

すりおろしたしょうが 小さじ1/4
酒小さじ1
塩、黒コショウ 少々

手にビニール袋はめた方が
途中で電話かかってきても「はいもしもし~」って出れるでしょ

フライパンにサラダ油適量、
ミンチを入れてヘラでよく抑えて焼く
長ネギを入れて炒める

おっかないですよ。みんなから電話かかってきて。苦情電話。
ああいうビニール袋捨てるんですかとか
NHKはうるさいんですよ

大粒の納豆をぐるぐるかき混ぜる
火を止めて納豆もフライパンに入れて混ぜ合わせる。
しょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ3を入れて炒める
レタスの上に乗っける。好みでキムチも。

うちの夫(和田誠さん)最近納豆が嫌いになっちゃったの
私もだんだん納豆嫌いになってきちゃって
大粒にするようになってきちゃったんですけども
うちの夫の会社のテレビ壊れてるから平気なんだけども
納豆とヨーグルトとバナナと豆乳をガーッと混ぜてスムージーに。
うちの夫気がつかないで
おいしいおいしいって飲んじゃうのね
はっはっはっはっは!!!これ夫見せたら大変。
トレンディドラマで昔良く
納豆をオリーブオイルでジジっとやってたけど
今日はサラダ油ですよ。

ami-go45.hatenablog.com

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【メモ】BS朝日 ザ・インタビュー 土井善晴 具だくさんみそ汁、渡辺宜嗣式舞茸のさばき方

土井勝の息子に生まれて

父は四国の生まれですけれども、丁寧に喋ってる印象。
私は生まれた時から大阪ですから。
関西弁も忘れてしまって出なくなりました(笑)

宮嶋泰子:お父様は戦艦大和に乗ってらした?
土井:最後まで乗らなかったから仕事ができたんだと思います。

家でもいつも着物を着てきちんとしてた。後ろ姿で何かを語っている。

20歳、スイスで始まった料理人生。

大学2年が終わった時に料理の道に入りたいと思い立って、留学。
「何かすることがありますか?」て単語だけまず覚えて。
向こうでは16~7歳からアプロンティサージ(研修生)がいて
レストランの仕事をしてるわけです。そういう人たちとトマトの湯むきをしたり
遊んでたらいけないということでやってましたね。

世界最高のシェフたちとの日々。
ポール・ポキューズ。

帰国後

何かの拍子に漬物を盛りなさいと言われて
どのように切って、どのように盛ったらいいかわからない。
お漬物は盛り付けの中でも一番楽しい
今なら好きなように盛ったらええと言えるけど、当時は冷や汗タラタラ。

83年、味吉兆で和食修行

高校野球プロ野球どころか
中学生の野球とプロ野球ぐらいの包丁の違いがありましたね。
やめとき、と言われてしばらくは切れないから
次呼ばれるまでしばらく練習して切れるようにしとかなあかん。
大根かつらむきにして千切りにするのを猛練習してましたね。
家庭料理とは全然違う。毎日がハレ。吉兆やから
毎日がお祝いのような料理をやってるようなもん。
出てくる料理がホントに綺麗で、ドラマの中に自分が入ってるような。
たい、はも、すずき、ひらめ。身の白い魚しか使わない。
サバやイワシが好きとは言ってはいけない感じの雰囲気があるんですわ。
まかないにカレー作ってどんだけ怒られたか。
ご主人に「ここはカレー屋ちゃうど!」1週間ぐらい言われてました。
修行は楽しかった。

86年、経営不振になった父の料理学校に戻る

お店の料理と家庭料理の狭間でもがくことに。
なんで私が家庭料理やねん、そのギャップが一生の仕事になるか心配でしたね。
調理方法そのものが違いますからね
私にしたら包丁が大事やから、切り出しは誰にも渡せないと思ってる。
でも父は気にせず、アシスタントの人が切ったものでも平気で料理にする。
皆嬉しそうで作ってみたいと言うけど、
私の料理は「こんなん作られへんで」と言われる。
簡単なものでも包丁が違うから。自分はミリ単位でも狂わず切るのがあかんと。

家庭料理の魅力を気づかせた民藝

もうホントに悩んでて、
家庭料理ってどういう風に引き受けてったらいいかわからない。
美術館とか工芸の世界に出入りしてて
京都に河井寛次郎記念館てあるんです。
民藝は日常から生まれてくる。
日々人が慎ましく暮らす中で、美しい暮らしが出来上がっていくという考え方。
そこにあるものがほんとに愛おしく、綺麗なんです。
家庭料理は民芸なんやと気づいたんです。
普段のものの中に生きる力があるのが民芸。家庭料理も健康を気遣う。
あんまり手をかけたものは力がなくなる。味もなくなる。
これは面白くなってきたなと思ったんですね。

95年、父・土井勝、肝臓ガンで逝去。

おかずのクッキング(1988-現在)

切り方がわかるように、下ごしらえから見せる。
何気ない会話で料理をおいしく作るコツを話す。

きょうの料理でもおおよそ同じかと。

素の自分が美味しいと感じる姿。心から感じるのがいい。
わからなかったら分からないでいいと思う。
吉兆時代でも「これなんですか?」いつも聞いてたら
「お前の名前はこれなんですかや」言われたことがあった。
感情の豊かさに人間の魅力を感じる。

歴代アシスタント

櫻井健介 龍円愛梨 久保田直子
竹内由恵 渡辺宜嗣 久冨慶子

渡辺さん、あの方は素晴らしいですよ
舞茸をさばいてくださいと言ったら、ぐしゃぐしゃと握りつぶした。
粉々に(笑)
私はそれから数年後に、舞茸を粉々にしたらいろんな料理にできると。
宜嗣式舞茸のさばき方。新しいレシピをいくつも作らせた

※舞茸牛丼(2009.9放送)

一汁一菜で良いという提案

具だくさん味噌汁集

かぼちゃ、ブロッコリー、しいたけ、油揚げと煮干
キャベツ、パセリ、ソーセージ
きゅうり、パプリカ、豆腐 ※好みでオリーブオイルを
唐揚げからもダシが出る
トマト、なす、ピーマンにトーストを添えて(ていうか味噌汁に漬けてるし)
鶏肉、白菜、えのき ←※これ最高。鍋料理。

一汁一菜でよいという提案

一汁一菜でよいという提案

今日から何も考えなくていい、ご飯と味噌汁だけで良いと言ったら、
気が楽になって、逆にいろんな料理を作るようになった。
心が自由になるとものを覚えたり、身につける力が働くと思うんです。

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クロ現プラスでは、いまいち土井さんの良さが伝わらなかった。
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もひとつおまけに
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2017年、60歳。
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SWITCH インタビュー 達人達 長塚圭史×舟越桂 人間の想像力を信じて(抜粋)

舟越桂

妻の肖像

全身裸の女の人、普段僕の身近にあるわけじゃないし(笑)
頭だけだと、この人の考えていること、性格はこうですよ、
ということしか語らないような気がして。

目の前にいれば全身があって
存在感がすごく強いものがあって、そして性格があると考えると
俺が感じる人の存在感は、このぐらいまででとりあえずいい。
大理石で目玉が作れるじゃないか。オヤジの余ってる大理石で(笑)
人間の目玉は、他のパーツとは全く違う部分でできてる。
光ってるし、瞳孔のくろさは表面で見えるけど、
眼球の奥の暗いところが黒く見えてるだけだから、表面に黒はないんだ。
目玉は別の作り方しないとまずいなと思いながら作り始めたら、
一発目でうまくいった。
僕のそばにいる時のその人の感じを彫刻に出したい。
架空の人もひっくるめて。割とリアルでありながら、例えば数十センチとか
肩を両手で捕まえられるような距離感の人物像。

長塚:居方(いかた)が違うことに僕は驚いて。途切れ方もすごい
舟越:おへその下ぐらいで切ったものを作ったとき、僕は納得したんですけれども
   ある後輩がね
   「人と向き合って喋ったり見合ってる時に意識出来るのって、あのへんまでですよね」と
   足のことは意識しないけどお腹の下ぐらいまでは視界に入ってて
   そのへんまでが普段対話する時のイメージの持てる人体の範囲ですよね、って。
   うまいこと言うなあこいつ、と思ってね(笑)
長塚:まず必ずデッサン画
舟越:そうですね。必ず1枚は同じ大きさのデッサンを描きますね。
   納得がいくよう、細部とかに関しては変えていきます。ある程度は(試行錯誤)
   でも、物事をちゃんと突き詰めていくのをしないタイプなので
   だいたい、よしこれで行ける、で進めていく。木彫りを彫っていくうえで決定していく。
   デッサンて1枚の紙の上で何かが立ち上がっていく、いい存在感を主張してくれれば
   全体としていいものになっていけばこれでいいやって。
   完全な設計図でなくイメージ画。イメージがつかめればそれでOK

竹刀と木刀に鉛筆をつけてデッサン。

彫刻家・舟越桂の創作メモ 個人はみな絶滅危惧種という存在

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森へ行く日―舟越桂作品集 (求龍堂グラフィックス)

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ロンドン生活

長塚圭史は2008年、ロンドン留学。
長塚:作風が変わったと、ものすごい言われまして。帰国してから。
   以前はストーリー性の高い作品を作ってて
   確実に何を言ってるのかが全部分かるもだけではつまんなくなって。
   僕は割と人気劇団だったんです(笑)
帰国して公演やったら、お客さんが去ってくのが見えるぐらい。
   舟越さんに変化ってありました?
舟越:実際に変化はなかったけど、先生や仲間を説得するだけじゃなくて
   ヨーロッパの人たちに分かってもらえる作品になってるか、納得させる状態になってるか。
   モデルとして写真撮らしてもらったのは3人いるんですけど
   最初の一人は、僕の中では劇的。向こうのテーブルにいる男女の、男の人が
   すごく不思議ないい顔してて。細い顔で眉毛濃くて。
   立っちゃえば何か始まるだろと思って「エクスキューズミー」から始まって
   「あなたの顔を彫刻にしたいので、写真撮らしてもらえませんか」 
   包み込むような笑顔で僕の話聞きながら「私でよければ」
   いや~かっこいいって思いながら。その人は帰ってきてから彫刻にしました
   名前も住所も聞かずに帰ったので申し訳ないと思いました。
   未だにロンドンで無意識にその人を探しますね
   
※教会とカフェ(1988)

肯定的に人間の存在を彫刻にしたい
人間の存在を何か美しく、よきものとして彫刻にしたいというのは
昔からありますね。
その人だけのものを作れば、必ず新しいものはできる。
これからもできつづけるはずだ。
それはある種、今の原動力になってるはずだと思いますね。

長塚圭史

坂田三吉」舞台稽古
舟越:お辞儀の長さだけでグッときちゃって
   日本人のお辞儀っていいもんだな。濃密な時間を感じますよね
長塚:僕らノートって言ってるけどダメ出しとも言われる
   せっかくいらっしゃったのに悪いなと
舟越:いやいや、長塚さんの、誰かの一言の、喋り方の出し方は
   うわ、すっげーと。
   「理由のない時間になってしまう」とはどういう感じで出てくる言葉なんですか?

※新聞記者が坂田三吉のことを、駅長から聞き出そうとするシーン。

長塚:ただこの距離を走るってのはほとんど意味がない
   ワンシーンワンシーンで、自分で意思を持っていられるかがすごく大事
   その人物が背景を背負う。
   その人がここにいるという思いが、畳を作る。

舟越:僕も父親が彫刻家でしたけれども、長塚さんもお父様が俳優さんで
   そのへんで思うことは何かありますか?
長塚:映画とか見る機会多いし、劇場に行くこともあるし
   出来るかできないかわからないけど、何となくその中にどっかで入るんだろうなとか
   やっぱり思ってた。特に僕は空想することばっかり好きで
   家でずっと人形遊びばかりしてた。中学になると人形遊びやんないじゃないですか
   かなり抜けられないので、母親が心配してた。
   紙に名前書いたり、動かしたりして遊んでた。
舟越:紙一つひとつは、人なんですか?
長塚:だいたい人ですね
舟越:それって演出って言うんじゃないですか
長塚:そうですね。いろんな人物を置いて1時間でも2時間でも
   小さい自動車がひとつあれば、旅するところがいっぱいだと思える。
   なんか小さいドラマがいっぱいあるんでしょうね
   車置いて眺めて。子供の頃ずっと遊んでた。
舟越:面白いですね。部外者から見ると、お芝居とか演出とか。
長塚:もしそうじゃなかったら僕どうなってたんでしょう?(笑)心配ですね
   

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COFFEE SHOP 長塚圭史対談集

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